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第一百八十九章 败家新菜

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一小盆的花椒粒被汤有为泡在那里,羊肉正好被剁碎,停下动作,汤有为扭头看向了汤小康。

“你来剁吧。”

将手上的两把菜刀递给汤小康,有时候人不服老不行了,这才弄了没多久就感觉自己站不住了。

正好想要尝试一下的汤小康伸手接过了老爷子递过来的菜刀,手腕放松,借助甩动的力量不断地剁着案板上的肉馅。

哆哆哆,哆哆哆,哆哆,哆哆!哆哆哆,哆哆哆,哆哆哆……

案板剁出来的声音,还带着一些节奏,不知不觉汤小康就哼了起来。

洗了洗手,汤有为来到了计时的高压锅这里,看了看火候,感受了一下大概的温度,满意的点了点头。

时间不够,没办法用锅慢慢炖煮,用高压锅的速度更快一些。

肉馅剁的很碎烂,这样上锅蒸的时候才能够更好地加热均匀,也跟够容易熟透,不会应为长时间的蒸煮让羊肉变老了。

等到汤小康将羊肉馅料剁好之后,有重新接回到了老爷子的手里。

肉馅调味这种事情,汤小康还控制不好,必须要老爷子亲自上手才能够拿得准。

葱姜切末,羊肉的味道比较重,哪怕选用的羊肉比较好,可是在蒸煮的过程中,依然会催发出不少的气味,所以葱姜这两种东西一定要多,才能够增加出香味来。

一旁泡了许久的花椒将其取出,弃之不用,倒入适量的花椒水,因为是需要灌汤的缘故,所以这水可以稍微的加多一些,保证羊肉的水分,到时候能够蒸出不少的汤汁。

倒入麻油,将羊肉的肉馅搅拌均匀,老爷子得手不断地在盆中搅拌,搓揉,让羊肉更好的吸收水分,保持新鲜,也同时将葱姜的香味揉入进去。

步骤汤小康都明白,其实没多大难度,但是想要做的好吃,其中却又许多的弯弯道道,这种东西只可意会,没法言传,这也是为什么老爷子的羊肉灌汤烧麦,一直没有人能够做出来的缘故。

想要做到那种鲜美多汁,嫩滑爽口的感觉,很难。

“这种东西没什么好教的,主要还是靠感觉,你现在的实力不够,再多历练历练,东西不难,但是想要做的好吃,还是需要积累的,以后经验多了,就自然而然的知道怎么做了。”

揉着肉馅老爷子对着汤小康说着。

点了点头,汤小康也知道老爷子的意思,这倒不是他不想教自己,就他这一个亲孙子,不教自己也没人可以学了。

不过羊肉灌汤烧麦这东西,也没啥好学的,步骤就那几步,真正的重点反而是经验。

看着老爷子的动作,烧麦皮早就擀好了,包烧麦的步骤汤小康倒是可以参与进来,这东西没什么含金量。

两个人一起动手,一个个羊肉烧麦很快的就成型了,将近四十多个,数量很多,需要用到两个蒸笼。

不过考虑到大厅外面的人数,汤小康甚至觉得,可能这四十个的数量,都不一定足够。

蒸笼当上去,大火开蒸。

一切准备的都差不多了,两道菜剩下的都是要交给时间。

做完这一切,老爷子就将后厨交给了汤小康,现在的他也明白,汤小康也正在飞快的成长,逐渐可以达到独当一面的地步。

所以老爷子汤有为也开始渐渐放心,将不少东西都交给汤小康来做。

比如,他此刻的心中已经开始思索,过年时候的年夜饭,是不是也可以交给汤小康来弄了,就是有些怕他会将家里的二丫给糟蹋了。

最近老伴照顾二丫的时候都非常的惊喜,那头猪看起来不仅体型壮硕,而且还肥瘦适中,估计肋排都能片出雪花纹来。

还在后厨照顾两个大锅的汤小康,并不清楚老爷子心中的想法,显然没有想到,自己早就预定好的年夜饭全猪宴,已经变得岌岌可危了。

烧麦只需要十五分钟左右就能够蒸煮的差不多,至于虎皮肘子肯定还需要过一段时间。

总共就两个菜,对于外面的那么多人来说,肯定是不够的,汤小康张望着厨房,思索着还能不能够再弄移到出来。

没熬鸡汤,没有高汤对于汤家人来说,菜谱都能砍了一半,没有高汤的菜没有灵魂。

可是现在这个时间点,在来熬制高汤肯定是来不及了,眼睛望到了小圆圆外婆带过来的泡菜堆之中,汤小康忽然想起了一道,自己曾经听说过的菜式。

当时觉得没什么,现在想想,这道菜做出来,说不定还真有些意思。

看了看,最终选了一条最大的澳洲龙虾,将他拿了出来。

老规矩,从中间将龙虾掰断放血。

毛巾包裹着龙虾的尾部,汤小康双手用力想要将虾尾掰断。

啊!~

一声闷哼,汤小康看了看纹丝未动的龙虾,空气中略有一捏捏的尴尬。

龙虾选的有点太大了,生命力比较顽强,现在虾尾蜷缩在一起,汤小康甚至有一些掰不动它。

面无表情的看着自己面前的这只澳洲龙虾,对方甩着两个巨大的龙虾须,看起来非常的得意。

转过身,取出了水果刀,直接朝着龙虾的腹部连接处的筋膜戳去。

这种大龙虾的生命力都特别厉害,而且外壳很硬,有时候人力还真的很难强行掰断,只能够借助工具了。

随便两下一划开,腹部甲壳内连接的筋膜就被斩断了。

龙虾:是不是玩不起???

再一次包上毛巾,果然这一次就显得轻松了许多,用力一转,很快就将整个龙虾尾部给掰断了下来,

清澈的龙虾血流了出来,汤小康先将尾巴放到了一变,再次拿出水果刀,看向了龙虾头。

里面有还有不少的虾肉,不能浪费,更重要的是,龙虾体内最鲜美的虾脑还在里面,一定要取出来。

虾头里面还有些肉,汤小康不准备拿来吃,用来吊汤或许不错。

反正这次有着爸妈在,来个败家的做法,只吃龙虾肉最精华的一部分,说不定老妈一心动,自己的龙虾存储又能够多上不少。

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