蛇肉是一种营养价值很丰富的肉品，其中含有大量的钙离子、蛋白质和不饱和脂肪酸。摄入身体之后可以延缓机体衰老、增强机体的免疫力，并且可以补充丰富的钙离子，改善因低钙血症导致的四肢抽搐，还可以对抗自由基、改善记忆力。
从中医学的角度来讲，蛇肉还可以健脾开胃、祛风除湿、消肿止痛，对于脾胃虚弱导致的食欲不振有改善作用，对于中风导致的口眼歪斜也有辅助治疗功效。此外，蛇肉含有多种氨基酸，食用后能消除疲劳，增强脑细胞活力，蛇肉还具有防治血管硬化、预防疾病、强身健体等作用。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
延年益寿，蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。
预防疾病，其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。
一般人均可食用；尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
疾、疮疡者忌食。
蛇肉习俗，蛇也是中国少数民族瑶族的守护神灵，所以瑶族禁止吃蛇肉。
广东人自古就有吃蛇肉的习惯，因为他(她)们相信，吃野生动物可以补身。蛇肉经常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。经常有人因为吃了不干净的蛇肉后，而引起脑部出现白色的长条寄生虫。中国爆发SARS时，最早的病例之一，是中国广东省一个卖蛇肉和狗肉的肉贩，他后来因SARS死于医院。
不宜食用蛇脑。同猪肉一起食用禁忌，因为会影响生殖能力。不宜同时食用土豆、洋葱。
不宜与鲤鱼同时食用。不宜与大蒜同时食用，同食刺激肠胃黏膜。食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒。忌绿豆，同食会中毒。忌黄鳝同食。热病后忌服。阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、醋同食。孕妇禁止食用。阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。 忌吃半生不熟的蛇肉。女性不宜服用会出现体毛厚重，声音粗厚等男性特征蛇肉有一定的药用价值，它的功效和作用是祛风除湿、消肿止痛。
蛇肉是比较有营养的食物，里面含有的蛋白质较多，同时也含有人体必需的8种氨基酸，能够补充身体缺乏的营养，同时蛇肉也有一定的药用价值，能够预防心脑血管疾病，起到祛风除湿、清火明目、止咳化痰的功效，同时还可以消肿止痛，也可以滋养肌肤，调节身体代谢，增强身体抵抗力。
平时生活中可以适当的吃点蛇肉，但是最好不要一次性进食过多，以免导致消化道负担加重。