美食:从农村烧大席开始奔小康!

柏娇娇

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第143章 后院做饭的新郎官

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王成一出门,一群人就围上来:“新郎官就是帅呀!多精神的小伙子呀!”

“可不咋的,等我以后结婚也得搞这么一身!可真好看呀!”

“好好好!快让咱的王师傅去烧菜吧,这会儿估计都已经不赶趟了吧!”

王成苦笑一下:“我能说后悔了不,我就应该找个别的大师傅来烧席的。”

王德才拍了拍王成的肩膀:“嘿!能者多劳嘛,结婚不耽误你烧大席哈!”

王成人刚踏进厨房,各种菜的香味交融在一起,一个劲儿的挑逗王成的神经:“嚯,这几个大菜都差不多了呀。”

王秀用火钳子勾了勾柴火:“嘿!你可算来了,你快看看是先蒸鱼还是先炒白菜,那个 地瓜我已经切好了,要不先做糖醋里脊?”

王成用筷子摁了摁几个锅里的肉:“我一会儿先做糖醋里脊,这个肘子差不多了,不用烧火了,四喜丸子也行了,这个红烧鸡块再炖一会儿,五香鸡已经很烂糊了,直接盛出来吧。”

王成又看向另一个人:“大娘,那个春卷你切了吗?牛肉也可以拌上了。”

“春卷已经切了,牛肉也切了,还没拌呢,我去喊喊你三嫂子,去玩儿的都忘活儿了!”

王成恨不得把自己分成仨,拿过来一只干净的大碗,开始调拌牛肉用的料汁。

蒜末一把,洋葱丁一把。干辣椒一大把, 香菜, 小葱白,大葱白往里面放, 生抽两大勺,芝麻油半瓶,辣椒油一点点。

搅和搅和直接往牛肉上倒,做法很简单,主要考验各种用料比例。

接下来就是糖醋里脊了。

大冬天的,王成硬是急出来一后背汗。

王成拿出猪肉,把瘦肉剔出来,糖醋里脊就是要用瘦肉才香,肥肉就会特别腻,再加上糖汁可就不好下口了。

一大块猪肉先切成片,再切成条,根根粗细相似,一会儿炸的时候容易控制生熟,不至于生生熟熟不好分。

切好的肉条放进大盘里,加上少许盐,花椒粉,最后加入料酒去腥,抓搅均匀,放在桌子上先让它们腌制一会儿。

糖醋里脊还是用土豆淀粉裹着炸最好。

炸出来酥脆酥脆,裹上糖也有嚼劲儿。

王成这边淀粉搅和好,那边肉条也可以用了,把淀粉倒进腌制好的肉条里,加上一点儿水,开始抓糊。

抓糊可是个麻烦活儿,有可能肉条上裹得粘糊不均匀,还容易变成一团。

抓匀以后再加一勺豆油,这样炸出来才会更加金黄酥脆,在盆里再次抓匀,抬手一抓还带着粘糊感,粘连不断,这样的肉条就可以炸了。

“姑姑,肉条可以了,再起一个锅烧油!”

这个油温不需要特别热,五成就可以了。

王成抓着肉条沿锅边下,每一条肉条下锅都是冒着油泡往上飘,黄色的泡儿‘呼噜呼噜’往上冒。

“成子,我都闻到香味了。”

王成漏勺捞出,放进一旁的盆里:“这会儿就是先熟表面一层面糊儿,还得再炸一遍,熟熟里面的肉,一会儿做的时候口感好,火候容易掌握。”

等着油锅开始冒烟,差不多八成热的时候再炸一遍刚才的肉条,一下锅就‘噼里啪啦’的炸锅。

炸一会儿,把肉条捞出,等油锅再次热起来,就把肉条放进去再炸一遍。

“成子,你这都炸了好几遍了呢,差不多就行了。”

王成翻动着锅里油亮的肉条:“就得多炸几遍,里面的水分炸出来,还不能一次性炸出来,不然硬的没法吃,做饭不能心急气燥。”

这一遍炸的就快多了,王成拿着漏勺,时不时敲一敲粘在一起的肉条,这样根根分明,每一根都熟的彻底。

等肉条彻底金黄酥脆就可以出锅喽。

下一步就是炒糖色了:“还好我家锅多,不然还真用不过来呢。”

王成把黄冰糖倒进锅里,快速翻炒,生怕里面的冰糖会粘在锅底上,糊了就会发苦。

等锅里的糖起泡儿的时候,就可以把肉条倒进去了,这么一大锅肉想要翻炒均匀,可是一件麻烦事儿,王成撸起袖子就开始翻炒,脑袋上的青筋暴起,脚趾头都在用力,很快就能抠出三室一厅了。

快速翻炒均匀直接出锅!不然一会儿锅的余热会把菜热苦了。

这会儿三嫂子也回来了:“瞧我,和别人聊天都忘了时间,我来盛菜吧。”

王成这边就不用管了,又开始调清蒸鱼要用的料汁。

另一个秀琴大娘也磕着瓜子进来了:“我也来帮忙,这都倒腾不过来人手呀。”

王成喘着粗气:“前院怎么样?人都招呼着坐下了吗?我德顺大爷在前院吧。”

“在呢在呢,坐的差不多了,你去看看吧。”

清蒸鱼的料汁做完,王成浅浅的喝了一口水,把外套往身上一披:“那行,我去前面看看,三嫂子,这个料汁一条鱼两勺,把鱼也蒸上吧,我去了,一会儿就回来。”

“行,你去吧,这点事儿我能干了。”

王成抬手理了理头发,昨天晚上特意喷了半瓶发胶才做的发型,这会儿都已经忙的有点炸毛了。

“好!都好,都好!”

王成一路点头问好,脚下却来不及停,他来到北屋看张子兰,新媳妇回和男方家里的长辈坐在一起吃饭,表示对女方的重视。

桌子上摆着糖,瓜子和花生,还有两包烟。

身穿红色加绒红长裙的张子兰左右逢源,聊的开心,瞧见王成进来:“你咋来了呀。”

刘美花一歪头:“嘿,你这孩子不在厨房做饭,来这儿干嘛?”

王成呲了一下牙:“我来看老婆呢,老婆,你饿了没?”

张子兰从昨天晚上到现在基本就没吃东西,一直忙来忙去,这会儿肚子早就咕咕叫了:“是有点饿了。”

王成抬手勾了勾鼻子:“你这身儿真漂亮!”

说完他就转身离开了,他还得招呼院子里的人,坐齐了就可以吃饭了。

“德顺大爷!”

王德顺这边也是忙活的焦头烂额:“成子,你那边咋样了?能忙活过来了不?”

“行行行,我那边差不多了,马上就可以开始吃饭了,我瞧着人也坐齐了呀。”

王成抬头看着院子里摆的二十来张桌子都已经坐满了人,他还怕今天太冷,院子里会坐不全人呢。

王德顺抬手捏了捏耳朵:“今个儿可太冷了,人都坐齐了,你那边菜也行了的话,就赶紧开席吧。”

王成点了点头:“行,对了,大爷,帮我再找几个帮着上菜了,厨房人手不够。”

“行。”

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