学员们看着姜丝在微沸的热油中逐渐变得金黄卷曲，一股辛香却不呛人的气息弥漫开来。
“然后，倒入虾皮鲜汤、一勺黄酒、一小勺红糖，”陈金依次加入调料，“煮上五分钟左右，看到汤汁变得有些浓稠，水分蒸发掉一部分，鲜味就更集中了。最后加少许粗盐调味，关火，把这碗鲜汁放凉备用。”
他将熬好的浅褐色汁水倒入一个陶碗中，“大家记住，这碗汁，满是海味的鲜和姜的香，就是它，能让鸡蛋和鱼肉拥有类似螃蟹的风味。”
学员们似懂非懂地点着头，只觉得那碗凉下来的汁水散发着一种复合的、诱人的香气。
“第二步，分炒蛋清和蛋黄，模仿蟹肉和蟹膏的口感。”陈金洗净锅，重新上火，“蛋清碗里，加入一勺刚才凉透的鲜汁，再加一勺清水，这样炒出来的蛋清会更蓬松软嫩。用筷子搅匀，搅到起细密的小泡就可以了，不要过度搅拌。”
他演示着搅打蛋清，然后往热锅里加了一勺油：“油热后转小火，柴火拨到灶边，保持锅底只是微热。倒入蛋清，用木勺轻轻推散，注意，是推，不是翻炒，就像炒非常嫩的炒蛋一样，看到蛋清刚刚凝固，还是湿湿润润的状态，就立刻盛出来。”说话间，一片雪白蓬松、如同云朵般的炒蛋清便滑入了瓷盘中央。
“看，这个，就是模仿的‘蟹肉’。”陈金指着那团洁白。
接着，他往同一口锅里加了半勺油，倒入搅拌均匀的蛋黄液，蛋黄里他也加了一点鲜汁提色提鲜：“蛋黄更容易熟，同样是小火，慢慢炒，大概一分钟，看到蛋黄凝固成绵密的一团，就可以盛出来了，放在蛋清旁边。
金灿灿、油润润的炒蛋黄紧挨着雪白的蛋清，颜色对比鲜明，煞是好看。
“这个，就是‘蟹膏’。”陈金语气中带着一丝不易察觉的得意。
“第三步，调姜醋汁，合味出锅。”他取一个小碗，倒入四勺米醋、一小勺红糖、一勺凉透的仿蟹鲜汁，轻轻搅拌直至红糖融化，“这就是姜醋汁，酸甜适口，能解鸡蛋的腻，也是吃螃蟹时必不可少的味道。”
他将这琥珀色的汁水均匀地淋在洁白的“蟹肉”和金黄的“蟹膏”上，最后撒上准备好的生姜末：“好了，静置两分钟，让味道慢慢渗透进去。如果想做得更像，可以在盘边摆一片生姜仿蟹腿，或者撒点炒香的白芝麻增香。”
一道色泽亮丽、姜醋香气扑鼻的“赛螃蟹”便完成了。蛋清嫩滑如蟹肉，蛋黄绵密似蟹膏，配上那画龙点睛的姜醋汁，视觉和嗅觉上都给人一种奇妙的错觉。
陈金还补充道：“若是放到酒楼里，摆盘还得更讲究。比如用青瓷盘，蛋清放中间，蛋黄围在四周，淋上汁后撒点翠绿的葱花点缀，看着就像‘蟹肉配蟹膏’，客人一看就觉得精致。宴客的时候，还可以配一碟爽口的腌萝卜条，吃一口赛螃蟹，再咬一口萝卜条，解腻又开胃。”
学员们看着眼前这盘足以乱真的，闻着那酸香开胃的气息，一个个都忍不住咽了咽口水。终于有个胆大的少年怯生生地问：师傅，这、这能尝一口吗？
陈金看着一双双渴望的眼睛，严肃的脸上难得露出一丝笑意：都去拿筷子吧。
话音未落，学员们便迫不及待地围了上来。小心翼翼地夹起一块裹满姜醋汁的送入口中，顿时眼睛都亮了起来。
天爷！这真是鸡蛋做的？一个扎着双丫髻的小姑娘惊呼，滑溜溜的，真有蟹肉的味儿！
旁边一个高个少年细细品味着蛋黄：蟹膏更是绝了，绵密浓香，比真蟹膏还不腻口！
可不是嘛！另一个学员接话，这姜醋汁调得正正好，酸中带甜，把那股子鲜味全吊出来了！
众人你一言我一语，盘子很快见了底。最后连盘底的汁水都被用筷子蘸着尝了个干净。学员们围着陈金，七嘴八舌地赞叹：
师傅，这手艺太神了！
要是闭着眼吃，真分不清是蟹是蛋！
改日定要做给家里人尝尝！
陈金看着学员们兴奋的模样，暗暗压抑自己上扬的嘴角。
“好了，大家按照我刚才的步骤，自己动手做一遍。火候掌握是关键，尤其是炒蛋的时候，宁嫩勿老！郑班长，麻烦你多照看一下大家。”陈金安排道。
“哎，好！”郑小兰响亮地应了一声。
学员们纷纷动起手来，有了明确的步骤和班长从旁协助，虽然偶有手忙脚乱，但整体井然有序。一时间，实操间里充满了锅铲碰撞声、油脂滋啦声以及学员们互相提醒、交流的低语声。
季知棠站在角落，看着陈金已经完全投入教学，在灶台间穿梭指导，虽然话依旧不算多，但每一句都落在实处，学员们也都认真听从。郑小兰这个班长也发挥了她年长稳重的优势，将学员们组织得井井有条。
当第一批学员的“赛螃蟹”陆续出锅，虽然品相有高下，但那份独特的香气和似模似样的形态，都让成功的喜悦洋溢在每个人脸上。陈金看着这一幕，嘴角不自觉地微微上扬，眼中充满了成就感。
季知棠知道，这里已经不需要她了。她对着看向她的陈金微微颔首，递过一个鼓励的眼神，然后便悄无声息地退出了实操间，将这片课堂，留给了这些正在努力的学子，和那位逐渐找到自信的年轻师傅。
厨艺课后，陈金找到季知棠时，脸上还带着未褪去的兴奋红晕，眼神也比往日明亮了许多。
“馆长！课上完了！效果……效果挺好的！”他语气有些急促，带着显而易见的喜悦，“大家都照着步骤做，最后都像模像样地做出了‘赛螃蟹’，虽然火候把握还有高低，但那形和味都有了七八分！下课了，还有好几个学员围着我，问我明天能不能再教一道新菜呢！”