有机小吃的热销让门店客流持续增长，转眼进入冬季。
张淮初推出的“热可可”“红薯泥铜锣烧”“红豆汤年糕”等冬季限定小吃更是引爆客流——每天早上8点到10点、下午3点到5点，两家门店都排起了长队，员工们忙得连喝水的时间都没有。
“这样下去不行，员工太累了，顾客等待时间也会变长。”张淮初在双店员工会上说。
老店的美穗揉着酸痛的肩膀：“昨天我一个人收了200多单，手都快抬不起来了，还有几位顾客因为等太久，没下单就走了。”
新店的小泽也说：“打包速度跟不上，有几份外卖都超时了，顾客虽然没投诉，但我心里很过意不去。”
张淮初当即决定：在两家门店各增加2名临时员工，负责收银、打包和引导顾客，缓解客流压力。
他在春日部本地兼职平台发布招聘信息，要求“年龄18-35岁，手脚麻利，有服务意识，能适应早晚高峰工作节奏”。
并标注“工作时间：早班7:30-11:30，晚班15:00-19:00，时薪1200日元，包午餐\/晚餐”。
招聘信息发布当天，就收到了30多份简历。
张淮初筛选出8位候选人，安排了线下面试——他重点考察候选人的反应速度和服务态度，比如模拟“顾客同时点3份小吃+2杯饮品”的场景，看候选人能否快速记单、准确传达需求。
最终，4位临时员工脱颖而出：
?\t老店：小林（20岁，大学生，周末兼职过便利店收银，熟悉收银系统操作）、中村（22岁，刚毕业，性格开朗，擅长与顾客沟通）；
?\t新店：渡边（19岁，高中生，手脚麻利，能快速打包）、高桥（24岁，有餐饮兼职经验，懂基本的顾客引导技巧）。
上岗前，张淮初组织了为期2天的培训：
1.\t业务培训：美穗负责教收银流程（如何快速扫码、处理优惠券、找零）。
一郎讲解小吃品类（比如“红薯泥铜锣烧要提醒顾客趁热吃”“热可可有无糖\/微糖两种选择”），确保临时员工能准确回答顾客问题；
2.\t服务规范：强调“微笑服务”，比如顾客进门要说“欢迎光临”，点单后重复订单内容确认，取餐时提醒“小心烫”；
遇到顾客抱怨等待时间长，要耐心解释“马上就好，您可以先找位置坐下等”；
3.\t应急处理：模拟“顾客打翻饮品”“收银系统故障”等场景，教临时员工如何应对——比如打翻饮品要立刻拿纸巾清理，同时道歉并询问是否需要重新做一份；
收银系统故障要引导顾客用小程序下单，避免拥堵。
培训结束后，临时员工正式上岗。
早高峰时段，老店的小林负责收银，中村引导顾客排队；
美穗和一郎专注制作小吃，不用再分心收银，出餐速度快了不少。
有位顾客点了3份红薯泥铜锣烧和2杯热可可，小林快速扫码、确认订单，中村帮忙打包，整个过程只用了1分钟。
顾客惊讶地说：“今天怎么这么快？之前都要等5分钟，现在太方便了！”
中村笑着说：“我们新增了临时员工，专门负责收银和打包，您以后来，不用等太久。”
新店的渡边和高桥配合也很默契。
渡边打包时会特意把热饮放在外侧，方便顾客拿取；
高桥看到带孩子的顾客，会主动帮忙拉开椅子，还会推荐“适合孩子吃的有机水果糯米糍”。
有位妈妈带着哭闹的孩子来买小吃，高桥递了一颗小糖果安抚孩子，
还帮那位妈妈把小吃送到座位上，妈妈感动地说：“你们的服务太贴心了，以后会常来。”
一周后，张淮初统计数据：两家门店的高峰时段排队时间从15分钟缩短到5分钟，因“等待时间长”的投诉为零。
员工日均工作时长减少2小时，再也不用加班到晚上10点。
临时员工也快速适应了工作节奏，小林的收银准确率达到100%，渡边的打包速度甚至超过了正式员工。
系统弹出提示：【叮！双店新增临时员工，成功应对冬季客流高峰，服务效率稳定，顾客满意度保持98%以上，获得“高效服务”好评+22！当前总好评度：2404（2382+22）！】
看着提示，张淮初在员工休息室给大家准备了热饮和点心。
小林喝着热可可，笑着说：“虽然忙，但看到顾客满意的样子，就觉得很有成就感。”
张淮初点点头：“谢谢你们的付出！冬季客流高峰还会持续一个月，等忙完这阵，给大家发奖金和带薪休假。”
员工们听到后都很开心，美穗说：“有老板这句话，再忙也值了！咱们一起把服务做好，让更多顾客喜欢上‘淮初春日食’。”
张淮初知道，应对客流高峰不仅要靠“加人”，更要靠“合理分工”——临时员工的加入，不仅缓解了压力，更让正式员工能专注于核心的“制作”环节，保证小吃品质。
而这种“灵活调整”的能力，也是门店在不同季节、不同客流下，始终保持良好服务的关键。