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河是一匹马

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第11章 狤声天下哀

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阳春三月,风和日丽,大昭国国运昌隆,子民也春服滟滟,蜂拥踏青。

这一天,大皇子派人来请顾韬晦去府一叙,顾韬晦不敢怠慢,手头事处理好之后,拿了一挂明前春茶,登门拜访。

大皇子李嘉母妃已病故,被追封为仁贵妃,他是皇帝长子,承受的义务和责任都更多,又是皇后亲自抚养长大。皇后无出,将之视为亲子,其身份地位都非同一般。本朝并未设太子,三个皇子也成年,但东宫之位迟迟未定,也不知辅仁帝心中的盘算。

但大皇子总归是东宫的第一竞争人选,他最先开府,娶了东城孙家的嫡女,虽然伉俪情深,但并未开花结果,反而纳的一个小妾为他生了一个庶子。这也是大皇子竞争太子位的一个短板。但他似乎并不着急。

主要是大皇子妃娘家富贵逼人,大皇子受其助益颇多。孙家家主昌乐侯孙止善,一步三看的性格,先祖助先皇马上得天下,遂得世袭罔替的侯爵位,而自己也挂了一个兵马司的闲职。

大皇子母妃早丧,系皇后照料养育成年,养成了含蓄内敛的性格,低调而踏实,尽力以长兄的标准要求自己,说穿了,更像一个老好人的人设。

这次顾韬晦上门,大皇子已候在会客厅良久,二人见了面,大皇子也不多话,直入正题:“这次请顾尚食前来,不为别事,是本府想着良辰丽春,适宜聚朋会友,刚好后园的牡丹即将盛开,吾欲开设牡丹花会,延请各路宾朋进府一叙。请顾尚食为我筹谋,在此吾深表谢意!”

顾韬晦忙道:“此乃份内之事,大皇子不用客气,烦请告知时间,以及所请宾客人数,还有就是宴席规格。”

大皇子说:“人数大约十桌,宫里诸位长辈都不会来,但皇弟和公主会来,还有就是勋贵及一些平时玩得比较投契的文臣武将子侄辈,大约十席。先准备着,我看四月园内牡丹欲绽放之时再提前定时间。至于规格,往高里靠,务必请大家玩得畅快。”

顾韬晦沉吟半晌,心中有了计较,遂道:“日常菜品,宫里常备着,也有鲜货供应,这些都没问题。但需一道主菜,以定此宴之名,还需我最近搜寻一下才能确定,我过几天把宴席菜单拟出来请大皇子过目。”

大皇子喜道:“吾就知找顾尚食操持错不了,银子不用替我省,务必光鲜亮丽,景食相得。”

顾韬晦答应下来,再闲聊几句就告辞出府了。

接下来几天,一直找不到合适的能镇得住场子的主菜,顾韬晦也是头发愁断了几根。

本着广种薄收的态度,顾韬晦也通过自己的渠道各处去打听,看有没有新近收获的奇珍异宝,但各处传来的消息都不乐观。

但有一条信息引起了顾韬晦的注意,是庄子那边传过来的。

顾韬晦置办的田庄靠近平原的尽头,处于大山脚下,再往上走就是一望无际的原始森林。师父就葬在这里,顾韬晦上次来就是办理师父的丧事,后来一直忙着过不来,只是遣人问询一下,对庄子里的佃户也较宽柔,他也没想着靠收租大富大贵。

庄子里有猎户过来说打到一头狍子,但长得有点奇异,不知道是个啥,让人去掌眼。

顾心头一动,亲自去查看。的确有点几不像,介于狍子和鹿之间,黄白相间,却有九颗黑点沉浮其间,顾想起一种传说中的动物,狤,没有谁见过,古人赵高指鹿为马,今人顾韬晦指狍为狤。

他先派人在庄子附近散布消息,说打到了一只上古神兽,当地没有人认得出,还从京都请了着名的博古通今的广蠡先生去辨认。广蠡先生回来说,西方有兽名狤,有大智慧,可发人言,但很少开口,原因是铁齿铜牙,开口必成谶。狤按其灵性可分三、六、九等三个等级,灵性越高,皮肤上的黑点越多,九个黑点视为最高等级叫九狤,据传说可通灵。

广蠡先生还挺遗憾,说要是活的就值钱了,可惜被猎户当狍子取了性命。

顾韬晦就拿起鸡毛当令箭,直接花重金把九狤买了过来,此次宴席名为神狤宴。

如何君臣佐使地配搭就是接下来要做的工作了。

仲青穿到顾韬晦身体里的时候还是一个高一学生,还没有定下要学烹饪的目标,但他天性对学做菜有灵气,再加上呆着也无聊,也只好兴致勃勃地看顾韬晦指使手下人忙活。

顾韬晦的小徒弟司徒钺性格佻脱,现在还只能做一些辅助工作,但他也把这种枯燥乏味的工作做得活色生香,仲青偷眼看着就很悦目。

只见他把一整只狤兽去毛剐皮,大卸八块,依照肌肤的纹理,还有骨骼的结合,像是研究过解剖学一样,和着音律,节奏明快。还把最珍贵的九个黑点处理得更加突出,如同星辰一样镶嵌在天幕上。

在此之前,已经请城外昭云寺的高僧念诵了超度法事,场面也很宏大,惹得方圆几里的百姓都前往围观。

顾韬晦一直看着司徒钺处理神兽,时不时指导几句,把司徒钺这条撒着欢儿的小马驹套上笼头。司徒钺按头、颈、四肢、蹄、肋骨、脊骨、坐臀、腹腩分成了八部分,又将内脏置于一白瓷盆内,然后用期待的小眼神看着师父,等待夸奖。

师父只是淡淡地瞟了一眼,矜持地说了一句不错,再金口难开。

司徒钺好像已经得到了最高的奖励,兴奋地开始着手腌制调料。

因为做法的不同,有白烧、烤炙、煎炒、清羹四种,所以每种做法所用的调料也不相同,时间也有长短。烧肉需耗时六个时辰,从亥时开始,直至巳时结束。

而烤炙和煎炒,则在第二天上午即时制作,下灶即食,连厨房与席桌之间的距离都要精确计算,以免后熟期过长影响口感。

至于宴席的配角,也不能太过简慢。时值仲春,万物复苏,有诸多时令菜可供挑选。神狤珍贵之处就在于稀少,可供食用的部位堪堪五十斤,每桌五斤上下,还要做成四道菜,食材就捉襟见肘了。顾韬晦决定用鹿肉来配,两者味道虽有明显差异,但却能互补,春日食鹿也有助于气血旺盛。而鹿作为臣属也更能烘托狤之君位。

另有一味最应景的野菜是蕨菜,据传说讲,狤之哀鸣之处,有野蕨菜蓬勃生长,不知两者是何种依附关系,但伴生共长总不会错。将晒干的蕨菜与狤腩进行白烧,共融一炉,也是佳话。

二三月间是木鱼子采收的季节,除此之外,别的时节此菜皆销声匿迹。

与之相近的是香椿,也只是在半月内可食用。

还有一些时令菜虽然其它季节也有,但春季最嫩,比如蕺菜、葵菜、荠菜、佛豆、春笋一类,也是要紧着时间吃,清明一过,入口滋味就大减了。

主菜一定,配菜无非就是随行就市。

仲青有很多菜不认识,还谦虚好学地问这问那,也不知道他一个灵魂伴侣,跟外界完全切割,问这些有什么用?也许是打发时间吧,也可能仲青天生对食材亲近。但他的活泼也影响到了顾韬晦,他也不厌其烦地给仲青讲解,仿佛在教授小儿,满足他为人师为人父的快感。

顾韬晦指着司徒钺分割好的狤肉,说:“这处狤尾朝上的部位,脂肪层厚,正好用于作羹,但因为重量不足,需要添加鹿尾。把两者融合一起捣成泥,再以春酒增鲜,加入姜蒜还有花椒去腥,用贡州肖师傅家的特制盐卤腌制,可以最大限度地保持鲜美。再加入米粉蛋清调成糊状,猪油将料炒熟炒香,放入高汤,再把调成糊的狤鹿二尾放入熬羹,两个时辰就可起锅。”

仲青说:“好想尝一口。”

顾韬晦说:“待会厨房起锅时,我去尝鲜,你就能感受到了。”

仲青用无形之手拍了顾韬晦一巴掌:“好哥们,够义气。”

顾韬晦啧了一下无声浅笑。

经过十几天的推敲以及造势,神狤宴的菜单终于确定下来了。

干果八盘:榛子、榧子、松子、白果、枣圈、干荔、瓜仁、杏仁。

鲜果蜜饯八盘:香药木瓜、金橘压线、盐渍橄榄、荔枝好郎君、白缠桃条、水红姜丝、蜜肉梅饼、新柑伏手。

冷菜八盘:花炊乳鸭、水晶鹌脍、水母脍珍、五生佳脍、香椿拌螺、蕺菜佛豆、昆仑紫瓜、云梦醋芹。

热菜八盘:白烧神狤、乳酿鲤鱼、狤鹿玉羹、牡丹生菜、炙狤金骨、木鱼狤丝、豆汤冬葵、油焖春笋。

插食八盘:江瑶炸肚、水晶肴蹄、绿荠春饼、炙鹌子脯、盐焗果仁、蕨笋虾仁、玉灌肺、酒煮口蘑。

酒为邛都烧春。

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