重生回到1982开局捡了一野猪

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第93章 怎么一身都是草?

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二人走后,郑江南挑出那块肥瘦相间的五花肉。

这是一块上好的五花肉,肉的纹理清晰,色泽粉嫩,肥瘦相间,层层分明。

郑江南将五花肉放在菜墩子上,用刀仔细地切成大小均匀的方块,接着,他把切好的肉块放入锅中,加入冷水。

再放入两三片生姜和少许料酒,用来除腥。

随着柴火的燃起,锅里的冷水渐渐沸腾,肉块在水中翻滚,血水和杂质慢慢被逼出。

大约煮了几分钟,郑江南熟练地用竹笊篱将肉块捞起,沥干水分备用。

随手洗干净了铁锅,郑江南往里倒入少许洁白的猪油。

家里没有花生油,不然用来煸炒肉块更合适。

待油温差不多了,郑江南迅速将沥干的五花肉块倒入锅中,瞬间“滋滋”声响起。

这一步的作用,是为了通过煸炒,把肉块里的猪油给炼出来,这样吃起来就不会腻。

而且等肉块的表面结壳了,那无论怎么炖煮,都不会散开。

肥而不腻,酥而不烂的秘诀就在这一步。

等锅里肉块的油都出来的差不多了,郑江南又用笊篱把肉块捞了起来。

然后把锅里多余的猪油盛了起来,只剩下少量的猪油。

这些五花肉,可熬了不少猪油出来,足足有两三斤。

待锅里的油微微热起,郑江南放入几块冰糖,用锅铲轻轻搅动。

冰糖在锅里慢慢融化,从浅黄色变成了迷人的焦糖色,小泡泡一个接一个地冒了出来。

这时,郑江南快速的将肉块倒进去翻炒,让肉块在糖色中欢快地舞蹈,直到每一块都被均匀地裹上了一层诱人的色泽。

随后,郑江南倒入两勺老抽,两勺生抽,两勺料酒,快速翻炒,让每一块肉都充分吸收调料的精华。

再依次放入葱结、姜片,还有八角、桂皮、香叶这些香料。

香料在热油中释放出迷人的香气,与肉香完美融合。

这些香料原本家里是一个都没有的,都是郑江南前两次买回来的。

郑江南提起热水壶,缓缓地倒入足以没过肉块的开水,然后盖上锅盖。

接下来,只要烧火和耐心的等待就行了。

这个过程最起码要45分钟,才能把肉炖到那种酥而不烂的效果。

郑江南打算趁着这空隙,去一趟顺振叔家。

“哎我去,肉呢?”

郑江南突然发现,自己忘了留两斤五花肉去顺震叔家了,全都给煮了。

“好吧,那就只能待会打一碗头红烧肉过去了……”

正在这时,郑江北又回来了。

“你咋回来了?都通知好了?”郑江南疑惑的问道。

郑江北疯狂的点头:“嗯呐,都通知好了,但是小叔和大哥都没在家。”

郑江南不得不感叹,小弟这个小短腿,跑的还贼快的。

“你二嫂呢?”

“她在小婶家里,陪阿公阿嫲聊天呢,对了二哥,红烧肉煮好了没啊?”

“哪里有那么快,安心等着就是。”

“哦,”

郑江北不再说话,就那么趴在灶台边上,眼巴巴的看着一阵阵雾气从锅盖边沿升起。

“你离远点。不要被烫毁容了……”郑江南无奈道。

郑江北不舍得离开灶台,坐到了烧火的位置,“哦。你快点。”

郑江南摇了摇头,对这个小馋猫实在是无语。

这时,锅里的红烧肉也开始飘出香味了。

不得不说,这种红烧肉对于禾坪头村的杀伤力是巨大的,一阵阵肉香飘向左右几家邻居。

那无敌的肉香味,疯狂的刺激着他们的鼻腔,分泌着他们的口水。

“天杀的,这是哪家炖肉啊?不过年不过节的,要死啊……”

“看这情况,好像是郑江南家飘出来的。”

“他,赌博赢钱了?”

“谁知道啊,昨天还有人看到他开着拖拉机来村里,说不定是把他爹的谷子偷去卖了,然后买肉吃呢……”

“你别胡说,我听说现在这郑江南啊,已经学好了。”

“切~你见过狗改的了吃屎的吗?”

……

郑江南听不到这些声音,自然也没有相应的烦恼。

他看时间差不多了,于是拿了一支筷子,另一只手打开了锅盖,将筷子插进一块红烧肉当中。

筷子轻而易举的插了进去。

熟透了!

只要收个汁,就大功告成了。

一旁的郑江北立马询问道:“好了吗二哥?”

“差不多了……”

郑江南让郑江北走开,自己往里添了几根柴火,准备加大火力进行收汁。

正在这时,外面传来了小叔等人的声音。

“什么东西这么香啊?”

随即,小叔、郑江厉、郑江真和郑江东四人走了进来。

只见他们满头大汗,头发上还有几根杂草和几片树叶。

郑江南连忙倒了几杯凉茶,“小叔,你们这是干啥去了?”

郑建旺一口喝完,觉得不过瘾自己又动手倒了一杯。

“昨天你走以后,本来我们打算又去三十六仞抓蛇的,但是不知道你那边能不能卖的完。所以我们就想等你回来再说。”

“小叔你这做法没错,再说你们也是得休息休息一下,不然天天在那看老林里头抓,身体也会受不了的。”

郑建旺不置可否,有钱赚还怕受不了?

主要是这次抓的确实多,怕郑江南一下子卖不完而已。

郑江历喝了口凉茶,仿佛顿时有了力气,

于是开口说道:“本来我昨天和江真是打算回洋尾村的,

然后小叔说还是在这里等你比较好,万一你回来了就要抓蛇,还得跑到洋尾通知我们,太麻烦了。”

郑江南点了点头:“小叔这安排没错!不过你们还得再等一天,我昨天到了古夏以后,我那那朋友直接把蛇运去省城了,我和他约好明天结账,你们得等等哈。”

郑建旺笑道:“等就等呗,你搞得我们来要钱一样!”

“哈哈哈~”众人笑道。

“不是,小叔您还没说,怎么你们一身都是草呢?”

郑江南指了指他们的头上身上。

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