食肆生存法则,做饭吃瓜两不误

汜柒读四七

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第113章 猪肚鸡和猪脚姜

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眼见着立春走了,安巧想起什么似的,又喊道,“你多穿点,别着凉。”

安巧昨晚被冻得不行,生怕自己感冒,要知道,在古代,感冒可不是一件小事。

哆嗦着回了食肆,安巧看着已经开始干活的众人,“昨夜不曾冻着吧。”

“还好呀,小娘子,你很冷吗?”立夏不解的看着安巧,虽然确实是降温突然,但还不至于冷的受不了。

现在有棉被盖,还有没打补丁的衣服穿,哪至于着凉。

安巧悄悄竖了个大拇指,厉害。

“冬至,今日去市场,若见了猪脚,猪肚和鸡,多多的买回来哈。还有去药铺,开些防风寒的药材回来,再买些姜。”安巧吩咐道。

她记得,在现代时,特别是自己小时候,每当降温或者天气很热时,食堂都会熬大锅药,每个人都得喝。

今天降温,不说大锅药,给食客们熬些红糖姜茶还是可以的。

想了想,本打算将今日特供猪肚鸡和猪脚姜写上去的,但又怕冬至买不着,所以没写。

只先在门口告示栏上写了,【天寒地冻,可进店享用美食,送红糖姜茶!】

店里还有些姜,红糖姜茶也不难,此时是早食的点,不少人听说有送姜茶都进来了。

这鬼天气,猝不及防。

安巧给每个人都打了一杯茶,味道不浓,但每个人都有,滚烫的姜茶喝下肚,连安巧都觉着舒服了不少。

午食前,冬至回来了,“小娘子,你交代的都买到了,开药的时候,老先生磨蹭了会儿,我还去了趟隔壁镇上,又把那个镇上的鸡,猪肚和猪脚全买了。”

安巧赞许的点点头,在门口贴上了,【今日特供,暖身菜色,猪肚鸡,猪脚姜。】

离午食还有一会儿,安巧决定两样一起开工,因着又是新菜色,没人会做,安巧只能自己来。

先让大寒将猪肚用淀粉和大碱搓洗几遍。

趁此次机会,先将猪脚焯水,水煮些鸡蛋。

猪脚捞浮沫,过凉水,下锅干炒。黄姜去皮切块,干炒去掉水分。

将炒好的姜放入砂锅,再倒入甜醋和红糖煮开,倒入炒好的猪手炖煮。

半个时辰用筷子戳动猪脚,穿孔容易贼刚好。倒入去壳的熟鸡蛋继续炖一会儿,浓郁的味道已经让大家有些饥肠辘辘了。

再加上安巧炖上猪脚后,又开始处理猪肚鸡。

将洗干净的猪肚焯水,切片。等油热,将猪肚放入锅中煸炒一会儿,放入胡椒粉和生姜,炒的差不多了,便倒入砂锅中。

将党参,莲子,红枣,姜片,玉竹倒入锅中,将烧好的热水也倒入锅中。

煮上一个时辰,等猪脚姜差不多好了,便可以放入山药,加点盐调味。

再等上一刻钟,加入鸡肉煮一刻钟左右,香浓无比的猪肚鸡也好了。

除了猪肚鸡和猪脚姜,厨房里还炖着一锅菌菇鸡汤。

本想着再过些时日在开始卖的瓦罐汤从今天便开始了,今日份的汤便是这三样。

每罐汤价格不贵,若想吃整锅的也可以,还加了每日不同汤底的火锅。

安巧从后院出来时,不少食客已经等着了,几乎都想试一试今日的新菜色,虽然还没有吃到,但闻着这扑鼻的香味已经知道这有多好吃了。

秋分飞也似的点着菜,大家都忙着装盘装罐上桌。

安巧“深藏功与名”的打了一碗猪肚汤坐下开始喝,浓郁的味道瞬间将安巧的思绪拉回了无数个冬天。

冬天冷,喝点汤才是最好的,除了这几个汤,还有其他的,安巧想好了明日就炖排骨汤,后日还有鹌鹑啊,肉鸽啊,总之都是大补之物。

“小娘子,姜茶都发完了,还煮吗?”秋分百忙之中抽空问道。

“要煮的,这点姜茶也费不了多少钱。”安巧道,不但费不了钱,还拉来了不少客人,进来只喝碗姜茶的人少之又少,而且姜茶,在这种冬天可能可以救不少人的命。

安巧看着外头越来越大的雪,叹了口气,这雪眼见着比昨夜还要大,不知道这个冬天要冻死多少人。

想着想着,安巧吃完了猪肚鸡,去后院穿了件厚实的袄子就要出门去。

冬至不放心道,“小娘子,这雪天路滑,要不还是我替你赶车吧?”

安巧想了想,确实,再加上天黑的越来越早了,还不知今晚几点能回来,“好,走吧。”

两人去了几个定了家具的工匠铺子中,“你这柜子和桌子我都给你弄好了,随时可以来拿。”安巧看了看质量,还不错。

本来安巧还打算定制木床,但看着这天气最终决定将床都改为火炕。

因着宿舍楼盖的虽然挺大的,但上下两层,一层六间房,最好还是两人一间。等那边院子做好了,还得再买些人,起码端茶送水的不能少。

本想定制以前大学宿舍里那种上床下桌的,但安巧又想着,何必呢,也没有人需要学习。

再加上那种构造,冬天没有电热毯,也是挺冷的。

整个院子里,也就规划着锦鲤一个人学习,锦鲤和七陶,童一一,包括两只獒犬,又是和自己住在四合院这一边的,所以最终没有考虑上床下桌。

宿舍里若是有什么特殊情况,可以让帮工的或者小乞儿们留宿。

看完了几样家具,安巧又让冬至去了药铺,“小娘子,早上我不是将你要的药开回去了吗?”

“这天气不对劲,我怕之后有个什么事还得出来抓药,那样子更麻烦,我还是什么药都先开些备着吧。那些个佐料,香料也得都去买一些,米面粮油,酒曲,干果干菜统统都买一些,若是出不来了,也能在小院子里面活的好好的。新的院子里,我专门让人在四合院内挖了地窖,明日还得让你多买些蔬菜,让庄子里也将蔬菜送过来。”安巧担忧道,其实他也想让庄子的人到院子里避难,可又想着那边有吃有喝,大概还比他们这里过的好些。

所以最后决定先让他们将熟的菜留一部分在院子里,再拿一部分到食肆里。

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