到了大食堂，鲁阿哥已经将竹扁全部张罗起来，还额外架了许多竹架子，准备用来晒干菜。
几个大人，再加几个半大小子，都来帮忙，将板车赶到了水井旁边。鲁阿哥拿着菜刀，将芥菜的带泥根部全部切去。
牛明明上下按着压井，清凉凉的井水源源不断地填满一个个大盆。
“爹，为啥这个芥菜炒菜吃的时候，又苦又辣还涩口，晒干成了干菜，就鲜的很，之前无味哥哥做的梅干菜烧饼，好吃的掉舌头……”
牛娃子说不出个所以然来，只能够说一句，“好好压水！”
“好，压了井水，明天干菜烧肉，无味哥哥多给我点肉！”牛明明眼睛眨巴眨巴地瞧着袁无味。
“好，给你挑块肥的！”
牛明明笑了起来，牛娃子又看了一眼，旁边认真洗菜的袁宝，心中默念，明明是我亲儿子！明明是我亲儿子！
芥菜洗干净之后，放在了竹架子上，将水沥干，直到没有一点生水。
经过一天的太阳照射，芥菜外表没了水分，也蔫吧了，外表看上去还有点发黄。
鲁阿哥道:“这叫做晒黄，如果不这样做，那干菜做好了，也容易坏！非要晒到发黄发枯不可！”
袁无味点点头，问道:“鲁哥，之前鲁姐姐家的干菜，是你做的不？”
“那自然，每年我都要做上一大罐给我妹。”鲁阿哥很是自豪，“我做的干菜，那是我阿娘的手艺！乌兴那边，只要说一声，谁不知道鲁嫂子干菜？顶的很！”
芥菜晒黄以后，将其切碎，加入大量的盐。墨绿色的汁水渗了出来，鲁阿哥转着一口大缸，到了众人面前，“别看这芥菜看着多，做成干菜也没有多少！我们将水挤干净，就这一口大缸，也够用了！”
众人洗干净手，围着大缸，将杀完水的芥菜，一层一层的码在缸中。
最后鲁阿哥又搬来一块大石头，结结实实地磕在芥菜上。
还将竹匾倒扣在大缸上，这才松了口气，“这一缸算是成了，等过个十几天，颜色发黄，再拿出来晒成干，成黑黄色，这干菜就算成了。要是细细吃，一年也坏不了！”
袁无味围着大缸转了一圈，哪怕是晒干菜这样简单事情，有些细节，还是要做一遍，才能够清楚。
“这大石头有什么作用？”
“大石头一定要把芥菜压实，不然吃起来有一股酸味。至于这竹扁，干菜要通风，但是就这么大喇喇地放在外面，有小虫子老鼠什么的，掉进去，那这一缸干菜可不得毁了？”鲁阿哥解释完，又美美地转了一圈，“希望半个月以后，一连几个大太阳，晒干菜那是最好的！”
半夜，城墙之上，郑南山看着对面营寨，低声道:“明天的人，都已经准备好了吗？”
张民富自信一笑，“郑先生放心！都是聪明灵活的壮小伙子，我跟他们说了，最多十五斤，听到声音就撤！安全回来，吃干菜烧肉！”
“好。”郑南山微微点头，摸了摸肚腩，总感觉小了点。说实话，这几天天天吃两顿，他肚子里面也总觉得缺点油水。