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第140章 湖南宁乡口味蛇

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湖南宁乡口味蛇是一道具有浓郁地方特色的湘菜名菜,以其鲜、香、辣的独特口味而备受食客喜爱。

历史起源:

宁乡口味蛇源于宁乡县大成桥乡。据说,早年宁乡人并不吃蛇,蛇肉被视为厌物,不能上正席,也不准在灶上烹饪。大约在上世纪90年代初,宁乡县大成桥的小镇上有店开始制作“口味蛇”。将花蛇去皮切段,以干红椒粉、番茄酱、大料、香叶、青红尖椒、葱姜味精等煨熬。大火煨炒后还用文火入味,然后淋汁摆盘。端上桌的口味蛇满盘红艳艳的糊满辣椒,肥肥的蛇段被浸得通红发亮,蛇肉紧实,泛着透明的油光。蛇肉顺势一咬便脱骨而出,甘香鲜嫩,其辣是食后才感觉到的,辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。这道蛇食很快流行开来,宁乡县城玉潭镇的人纷纷前往大成桥品尝。后来,宁乡人唐华先后在长沙解放路和桂花公园开了九龙酒店、九龙蛇城,首推“宁乡口味蛇”;“金太阳”的张筱铃也在湘雅路、松桂园、识字岭、劳动路、车站北路等地连锁开店。“宁乡口味蛇”在长沙火爆流行,这样的盛况大约持续了五六年。新湘菜掀起的“特色风暴”“口味风暴”,可以说主要源于“宁乡口味蛇”在长沙餐市的出色表现,它让湘菜开创了一个不断创新的繁荣时代。

制作方法:

做法一

食材准备:

- 主料:菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量

- 辅料:茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺

制法步骤:

1. 菜花蛇请商贩剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段。

2. 坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。

3. 将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可。

注意事项:

1. 蛇肉不要煨太烂,大概七成的时候最好,有点点嚼头,吃肉是一丝丝的。

2. 辣酱可选用湖南的品牌辣椒酱,加干椒段能够更加突出辣味。

做法二

食材准备:

主料:饲养菜花蛇1条重约1000克

辅料:鲜红辣椒75克、姜25克、八角1克、桂皮1克、香叶1克

调料:植物油150克、香油5克、辣酱20克、豆瓣酱10克、花生酱5克、肉清汤1000克、鸡粉13克、老抽10克、湿淀粉10克

制作步骤:

1. 将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。

2. 炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。

3. 把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。

制作要诀:蛇段煨制时不宜过烂。

营养价值:

蛇肉质地细腻、滋味鲜美,含有丰富的蛋白质、氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸。其胆固醇含量较低,还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A、维生素b1、维生素b2等微量元素。中医认为常食用蛇肉可以祛风活血、消炎解毒、补肾壮阳,对痱子疮疖、关节风湿、肾虚阳痿、美容驻颜等有一定的食用疗效。

然而需要注意的是,蛇可能携带许多肠道传染病致病菌和寄生虫,如蛇舌状虫病等。因此,食用蛇肉时一定要确保食材的来源安全可靠,并且要经过充分的烹饪处理,以杀灭可能存在的病菌和寄生虫。同时,虽然宁乡口味蛇美味可口,但并非所有人都能接受食用蛇肉,个人的饮食偏好和文化背景等因素也需要考虑在内。

在享受美食的同时,也要关注饮食安全和健康,根据自身的身体状况和饮食习惯来合理选择食物。另外,野生蛇类是自然生态系统的重要组成部分,为了维护生态平衡,保护野生动物资源,也请选择合法养殖的蛇类作为食材。

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