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第411章 一蟹八吃

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此时苏阳已经把帝王蟹给拆好,按照各个部位准备成好几份。

不得不说,这只帝王蟹着实很大。

光是一人一只蟹腿,恐怕都得吃撑。

这只帝王蟹的蟹膏十分饱满,本来拿来做成炒饭会十分美味。

但考虑到炒饭的食材已经充足,而且还有两个小孩子,苏阳便决定用来做蒸蛋。

先在碗中打上几颗鸡蛋,放上少量白糖提鲜,搅拌均匀。

由于蟹膏本身带着较重的盐分以及水份,所以这道菜并不需要加盐跟水。

搅拌均匀的鸡蛋液倒出一部分到另一个碗中备用。

加入蟹膏搅拌均匀,倒入蟹壳中。

按照帝王蟹壳的大小,之后只需要先用小火蒸17分钟,再倒上提前预留的小部分蛋液蒸3分钟即可。

帝王蟹总共有六条腿,苏阳将其中一条改刀做成刺身,提前铺在碎冰上。

虽然只取了一条,但最终却切出了满满的一盘。

这帝王蟹实在是太大了。

不过苏阳也不担心吃不完会浪费。

吃不完的帝王蟹,就直接让莫大海打包回去就行。

剩下的腿则是拿来做避风塘蟹腿、芝士焗蟹腿、香辣蟹腿、清蒸蟹腿、沙虫蒸蟹腿。

与沙虫蒸蟹腿不同,清蒸蟹腿就真的只是上过蒸而已,主要就是吃个原味。

之所以如此,是苏阳考虑到没吃过帝王蟹的人,当然了,也包括他自己。

既然没有吃过,确实还是感受一下原味比较好。

而香辣蟹腿,很明显,这道菜就是给李敏娜做的。

虽然她刚刚表示可以不吃辣的,但当苏阳告诉她待会有香辣蟹腿这道菜时,她眼中还是难藏喜悦。

至于蟹身跟蟹钳的话,苏阳则是打算用来做姜葱焖蟹。

一开始苏阳是想着做黄油焖蟹的,但考虑到芝士焗蟹腿也会有黄油,味感会相对重合,故此作罢。

当苏阳将心中所想的帝王蟹做法说出来后,众人内心都感到无比的期待。

好家伙,今天这是一蟹七吃啊!

苏阳起锅烧火。

“苏阳哥,我忽然想起,做避风塘蟹腿的话…好像我们没有面包糠耶。”

李敏娜把手机掏出,打开外卖平台:“我现在下单吧,应该能很快送来。”

冰箱里食材算得上十分齐全,但很显然,苏阳并没有购买面包糠。

“不用了敏娜。”苏阳说。

“虽然没有面包糠,但是大蒜我之前却采购了很多,够用了。”

“可是摊神,避风塘做法不都是要放面包糠的吗?”廖思萍此时忍不住心中的好奇,问道。

苏阳笑了笑,解释起来:“最正宗的避风塘做法,一开始都是只有金蒜。”

“之所以现在大家在外边吃到的避风塘风味菜系都用面包糠,主要原因还是成本相对较低。”

“并且用面包糠的话,烹饪难度也会相对较低。”

“避风塘菜系讲究成菜干香,如果金蒜炸不好的话,吃起来就会多出油腻感,不够清爽。”

廖思萍若有所思地点了点头,跟李市长笑道:“你看我,过来蹭个饭,还学到知识了。”

“所谓学无止境,等以后有机会,我肯定带你来学更多知识。”李市长背着双手微笑道。

苏阳又哪会听不出李市长话中蕴含的意思。

他这分明就是自己也想来多来蹭饭,但碍于不好直言。

“随时欢迎你们,李市长,廖姐。”苏阳淡笑道。

“好!那我可就不客气了啊。”李市长欣喜点头。

…………

第一口油锅,苏阳先是用来炸出金蒜,用来做避风塘蟹腿。

大蒜粒都已经用清水洗掉了表面的蒜液,中大火慢炸,榨干水份。

与此同时,第二口锅则是用来熬煮料汁。

除了帝王蟹以外,大海鳗也是今晚的重头戏。

而现在要熬的,就是之后烤鳗鱼所需要用到的料汁。

烤好的鳗鱼骨、鳗鱼头尾放入锅中,按比例加入朗姆酒、白糖、复制酱油、白胡椒粉。

常见烤鳗鱼的做法起源于霓虹,按照那里的做法,料汁需要用到霓虹米酒、味淋、浓口酱油。

但眼下显然没有那些调料。

所以苏阳也并不打算按正宗做法来做。

霓虹烤鳗鱼酱料的特点在于口感厚重,以甜口为主,只需要做出一致的味型种类即可。

不需要加水,煮沸后转中小火继续煮,将汤汁收浓。

第三口锅同样往里倒油。

无论是香辣蟹腿又或是避风塘蟹腿,都需要事先进行炸制。

苏阳已经把蟹腿横刀劈开,剁成小段,在蟹肉表面裹上一层的淀粉后,下锅油炸。

炸好的蟹腿将其捞出备用,接下来还要炸鳗鱼。

已经用红酒糟腌制过的鳗鱼,先用清水洗净表面,再用厨房纸吸干水份。

此时的鳗鱼肉变得粉红,甚是好看。

表面裹上一层淀粉后下锅油炸,炸至表面红色变深,处于刚熟的状态时,立马将其捞出。

“真香啊,我还是第一次见到这种做法,不光闻上去带着鳗鱼的香味,居然还有一些清甜的气味?”李市长感到尤为惊奇。

鳗鱼的吃法有很多种,但搭配红酒糟的做法他还是第一次见。

“咳咳…敏娜老师,你觉得,现在合适吗?”陈曦雯小声道。

李敏娜朝着客厅桌上的牙签盒一看,忍痛收回了目光:“不合适…忍忍,再忍忍。”

红酒糟与白酒糟(醪糟)的区别,在于红酒糟质地柔软细腻,味道略带着清甜的果香味。

而白酒糟则是带着微酸,以及较浓的酒香。

两者味型有着不小的区别,但都能够为美食起到很好的润色作用。

红酒炸鳗鱼本身的味道以鲜甜为主,还需要搭配蘸料使用,苏阳打算最后再准备蘸料。

这时,第一口锅中的金蒜酥也已经变成了淡金色,水份已然炸干。

苏阳立马关火将其捞出,放到厨房纸上均匀摊开。

吸收油份的同时,金蒜酥会借助自身的余温,由淡金色变成金黄色,变得更为酥香。

洗锅倒油,第一口锅开始小火煎豆腐。

第三口锅则是换成了平底不粘锅。

苏阳没有急着开火,而是先用白砂糖、花生酱跟黄油放入微波炉中加热,半分钟后拿出搅拌均匀。

这是芝士焗蟹腿所需要用到的黄油花生酱。

已经去壳取出,并且横竖改刀过的蟹腿肉表面涂上黄油花生酱。

锅中不放油,直接下蟹腿肉小火慢煎出焦糖色。

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