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第608章 下酱、蒸馏酒

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下酱之前要晒酱块,其目的…张煜也不知道…

即将下酱时要准备一口缸和能够盖住缸的布,这些他们都不缺。

首先要刷洗酱块,在进行第一步时,沈酥月就开始嫌弃了,虽说酱块都是他们亲手制作,干净卫生,可这颜色,还有那些发霉的地方…这真的能吃吗?

“哎呀,你怎么随便刷刷就完事啦?都没刷干净呢!”沈酥月拿着一个竹制炊帚仔细刷洗着酱块上发霉的地方。

“这东西根本不是认真的东西,我们只要把表面发霉的地方刷掉就行,还要用里面的霉菌继续发酵呢。”张煜很随意的又刷干净了一个酱块。

“可是…这样吃了真的不会肚子疼吗?”沈酥月担忧的检查着张煜随便刷洗完的酱块。

“吃了还会怀孕呢!”张煜没好气道:“酱菜、发酵、酿造、腌制等等,你看哪个很干净的样子?

人体中有上百亿的细菌,还嫌弃其他细菌干嘛?你得正视这个问题,你吃蘑菇时,怎么不想想蘑菇是怎么形成的?

咱们就是清洗一下酱块表面可能存在的脏东西而已,酱块内部发霉的地方更多!”

张煜拿着丛林砍刀轻轻劈砍酱块,果然像他说的那样,里面不少地方也发霉了。

这回他更粗暴,砍完的酱块装在一个瓷盆中,直到装了两大瓷盆,将酱块直接倒进缸中,洗都不洗。

“两盆冒尖的酱块,一平盆盐…”张煜自己念叨着,然后准备了一盆盐…

“等等,哥哥,咱们这盐是不是有点多了?我们吃酱还是吃盐呀?”

张煜看了看盆,这些盐都够所有动物一天的消耗量了。

“不多,我看到的配方就是这样的。”说完他直接把盐哗啦啦倒入缸中。

而后他把缸提到水龙头下面,拧开水龙头就往里灌水。

随着水位不断上升,沈酥月亲眼看到那些颜色不好看酱块都漂浮了起来,随之飘起的还有一些灰黑色的浮沫。

“你把那些浮沫都弄出来。”

张煜说完之后见沈酥月一脸抗拒的样子,他突然笑道,“不需要太抗拒,随着酱的逐渐成型,酱的色泽、粘稠程度…嘿嘿嘿,你会越来越抗拒的!”

沈酥月嗔怪的瞪了眼张煜,不过她也很快联想到了什么,俏脸上满是纠结与抗拒。

张煜自己亲自将那些浮沫弄出来,然后拿出他早就做好的酱耙,清洗两遍后,直接把酱耙捅到酱缸中,接着就是不断的打耙了。

打耙就是将里面的酱块慢慢捣碎,让其变得均匀,能更好的发酵。

撇了几次浮沫,直到酱缸内变的微微有一点稠感,张煜把酱耙留在缸内,在上面盖上一层布,并用绳子绑好。

直到这时他才说话,“我们用的是黑布,可能会导致里面温度过高,我多放了些水。

新下的酱要静置三天,然后最好每天都要进行打耙,还有就是要让酱缸多晒太阳,千万不能让酱缸被雨淋!”

沈酥月自己已经调整了过来,“那要是突然下雨了怎么办?进一点雨水应该不影响吧?”

张煜抓住一直想上前的王中王的后颈皮,“淋了雨水就容易变质,要是操作不好,说不定在酱中会生蛆虫的!”

沈酥月面色一白,“那怎么办?放进屋内行不行?”

张煜抓着王中王让它闻闻酱缸,满足它的好奇心,“放在阳台上就可以,一会我去研究研究,看看能不能做一块玻璃出来,到时候用玻璃挡雨,如果雨连续下,那就把酱缸暂时挪进屋中。

我更担心的是这些小猫们会跳进酱缸,可得防着点它们。”

沈酥月看着他俩周身一圈好奇的动物们,顿觉一阵头大,“这怎么防呀!”

张煜微微一笑,“很简单!”他把丛林砍刀往酱缸上一放,包括隼妈它们在内,所有动物们立马对酱缸失去了兴趣,甚至眼睛都不敢再看酱缸了!

效果立竿见影!

沈酥月美眸弯成了月牙,还真是一物降一物呀,家里动物们除了怕张煜,剩下就是他手中的丛林砍刀了!

那丛林砍刀不知砍死了多少猛兽,早就在一众动物中留下心理阴影了。

……

下完酱,把酱缸转移到阳台晾晒,两人略微休息了一会就双双来到山后的小房中。

小麦已经发酵完了,现在都能从中闻到些许的酒香。

蒸馏酒的容器早就做好了,都是陶瓷的。

炉灶、蒸馏用到小缸、引流槽,其中引流槽跟蒸馏缸是一体的,还有个重要部件,那就是缸上的冷凝装置。

在荒野当然是用土办法,这个冷凝装置外表是圆锥形,内部漏斗状,外部能够接水。

蒸汽上升遇到冷凝装置会凝结成水珠,水珠附着到上面会从缸壁流到引流槽中,最后顺着引流槽口流到外面。

这一套装置不仅可以蒸馏酒,还能做蒸馏水、提取植物精华的设备,拿到海边,那就是个源源不断的制备蒸馏水和粗略提纯海盐的神器!

冷凝装置上方是水管,瓷盆旁边还有个豁口,作用就是加满水后,水管还是继续缓慢加水,水位到达一定高度就会从豁口中流下,引流到下水道。

这上面的水必须保持低温,其内部才会拥有冷凝效果,这也是制作冷凝装置最关键的一点。

张煜酿酒的方法是固态酿酒法,发酵之前操作相对简单,取酒的过程也很容易,就是口味…是个未知数…

缸底部位需要加一些水,水上安个木头支架,上方是木板,发酵好的小麦都放到木板上,因为工具都不算太大,估计要蒸两波,才能把所有发酵好的小麦蒸完。

都准备好后,张煜点起了火,这是工作房,没有冶炼炉的鼓风设备,不过整体排烟设备很好,炉灶还是很好烧的。

约莫二十分钟左右,从引流槽外接出的竹筒就开始滴滴答答的流出透明的液体,沈酥月还特意上前闻了闻,她惊讶道:“呀,真的是酒呀!”

“不是酒还是什么?”张煜早就胸有成竹了,虽然他酿酒方法粗糙,但步骤都是对了,而且小麦发酵成功,那就必然出酒!

引流槽流了半斤左右的酒头,张煜就换上了坛子。

“这酒头能做什么呢?”沈酥月总算还有点常识。

张煜凑在鼻子下闻了闻,还用舌头舔了舔,辛辣、刺鼻,还有点奇怪的酸味…

他突然有个不好的预感!

他连忙拿另一个杯子去接蒸馏出的酒,这时候蒸馏出的酒已经形成涓涓细流了。

酒液流进杯子中是有酒花的,黄豆大小的气泡且快速消散,这是高度酒的象征!

他没回答沈酥月的问题,直接喝了一小口酒,紧接着眉头就皱了起来…

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