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第175章 锅炉烧饼

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若娘睨了她一眼,眼中却是带笑的。

几人一起将面粉磨好了。

“娘,面粉做甚?”

“前几日让老三在州府订了个缸炉,今日他带回来了,咱们做个烧饼试试。”

“娘,缸还在牛车上,我去把它搬下来。”

“让老四帮你。”

缸炉的制作她在那看了一会。

将尚未烧制好的,半生半熟的水缸,敲去底部,使之上下相通。

用铁皮将缸的小口包上,用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严,大口向下,置于排列好的炉条上固定,即制成缸炉。

若娘看他俩抬的费劲,这缸估计很重。

“老三,山上是不是有洋槐树?去折一些回来烧炉。”

云吞皱着眉回忆书中的记载,想着自己怎么沦落到要靠卖烧饼为生了?

“好的,娘,上次好像看到过,我现在就去。”

老三去山上转了一圈,很快把洋槐树枝托回来了。

先用洋槐树干枝,烧到缸炉成灰白色,然后停火,用水刷炉,使缸壁温度下降。

等烧完了,若娘才想起来烧饼的挤子还没做。

面粉加入温水,让老四使劲揉搓按压,团成圆球,若娘在表面刷了一层麻油,留在厨房里醒半个时辰备用。

然后舀了一大勺面粉加麻油放入盆内,调成油酥。

肉、葱切成方片,加盐、蘑菇磨成的粉末调味。水、麻油、葱调成馅。

将醒好的面擀成薄片,抹上油酥,从边缘卷成筒,下剂子。

暗酥擀成圆皮,捏一把包馅,收口成球状,球面沾上清水再粘芝麻。

用手按成型。

饼坯表面刷一层麻油。

老三在看若娘和柳氏做的差不多了的时候,用洋槐枝重新将缸炉烧热了一遍,重新浇水降低炉壁的温度。

若娘将磨好的面粉用热水放入适量的盐调和。

面和好后,置于案板上,用面杖反复碾压成层状,然后分成面团,将每一个小面团分别擀、叠成长状,整齐排列在案板上了。

将水洒在上面,用手抹平,再将去皮的白芝麻洒在上面,用手均匀制成烧饼胚后,即可入炉。

老三负责待缸炉烧烫后,将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上,炉口盖上铁盖。

约小半个时辰后,芝麻泛黄、发出香味时,即可起炉。

用铲将烧饼从炉壁铲下,用手夹住取出,即可食用。

将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。

因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出焦香气味即成。

烧炉火既不能大火也不能太小,大了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。

刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温,掌握温度无法计量,全凭经验看炉色。

等觉得差不多时辰了,老三开始上烧饼。

此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭火里就成炭渣滓了。

温度的控制主要靠炉门前的铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘。

缸炉烧饼烧出来的烧饼,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆焦香。

在烧饼的制作过程中,云家厨房的香味渐渐往悦家村的周边弥漫。

“娘,香香,要吃!”后方院子里又传来熟悉的孩童哭声。

这真的是把隔壁的小孩子给馋哭了。

“娘,这饼也太香了吧!”老三一边贴饼,一边忍不住吸鼻子。

“你...”若娘忍了很久了,“老三你走远点,这个贴饼的活让你四弟来做。”

老三这倒霉孩子,就是太馋了。

“嘿嘿,娘,我能先试吃一个吗?”老三傻笑,他等着那个烤得焦黄的烧饼很久了。

“拿去,离远一点吃。”

“好咧。”

有的吃,老三可不管是在哪里吃。

“哇,娘,太好吃了,太好吃了,香脆可口,还有猪肉的油味,我从来没吃过这么好吃的东西。”

若娘在翻看其他烤出来的烧饼,品相还都不错。

“你没吃过的东西多着呢。”

“都别站着,每人拿一个尝尝味道,要是不好,提出来,咱们再改。”

若娘自己也拿了一个咬了,一口咬下去,最外一层的酥皮屑屑粘了她一嘴。

第一次调,除了烧饼本身还硬了点,口感上倒是没多大问题。

“娘,这饼真好吃!”大丫咬了一口,柳家村也有一家卖饼的,据说是祖传的手艺,那饼刚出炉的时候是香,可吃在嘴里确实硬到磕牙。

娘做的这个又软有酥,中间的陷用料也足。

“都觉得好吃,明日咱们就推着板车去州府里卖卖看。”

她打算一个烧饼订三文钱,要是遇到走商订的多的,就买两文钱一个。

“大丫,你弟妹眼见身子越来越重,这烧饼的买卖,现在就你跟二虎去卖。”

“娘,这...”

娘这么向着她,三弟妹能不起心思?

“做饼用的麦子,你可以花钱跟娘买,娘卖给你,五百文一石。”

这已经是麦子里的高价了。

“这烧炉你三弟花了五两银子买的,你将银子给他。”

若娘在银钱上,是尽量让他们都算清楚的。

这烧饼买卖给了大丫,也是看在柳氏怀孕,不然,在吃食上,柳氏比大丫更有天赋。

申时初,老三套了牛车去接老五回家。

若娘去地里转了一圈,将长生果地里的杂草给拔了。

刚跨进门槛,小虎崽子一下子窜了过来。

“呜吼...”

若娘弯腰将它抱起来,小家伙比刚来的时候压手多了。

“老四,你去村头割点肉回来。”

“嗯。”老四正在院子里举石头。

二虎在院子里磨面粉,草儿跟文儿坐在小板凳上看,新儿被老二抱在怀里,也睁大了眼睛在看。

大丫在厨房围着缸炉贴饼子。

“老三家的,晚上就做个面疙瘩汤,配着烧饼吃。”

“知道了娘,面疙瘩汤怎么做呀?”柳氏的小腹已经能看出微微隆起。

但也不像当初的周氏那样,只护着肚子,甚事也不干。

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