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第163章 蒜蓉西兰花、秋藕排骨汤

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“那我们现在开始今天最后一道菜的制作,我们用这个长得像一朵花的食物来做。”

几人跟着南星拿起来一朵绿油油的食材,就这个?绿菜?不说还好,一说确实是像朵花一样。

南星看出来他们的疑问说,“它的学名叫西兰花,把它的根部去掉,用剪刀剪成一小朵一小朵。”

南星把西兰花的根部一整个切掉,用剪刀快速剪好自己所需的用量。

“为了双重保险,第一步我们先用盐水浸泡西兰花10分钟,盐水浸泡西兰的方法不仅可以去掉西兰花里面的虫子和灰尘,还可以保持西兰花的鲜味和口感。”

在这个空闲的时间里可以切上一些蒜蓉和小米辣,照例是用刀背拍了几瓣蒜切成碎末,放一旁备用。

“水开锅里放一勺盐和一点食用油,这样烫出来的西兰花嫩绿嫩绿的,焯水焯个两三分钟就好了。

其实这个时候闻的话能闻到一股草腥味,用蒜末爆香能去掉90%的草腥味。”

焯完水之后捞出来放到沥水篮里控干水分。

“起锅热油,炒锅中放入1勺花生油,烧至五成热,放入蒜末,小米辣爆出香味。

放入生抽、蚝油、白糖和少许的鸡精调味,加入小半碗的玉米淀粉水。”

南星把抽空调的玉米淀粉水放进去锅里搅拌均匀。

“不是?师傅什么时候调的玉米淀粉水啊,我怎么完全没有发现!”真真是神不知鬼不觉。

“还废话,赶紧关上火调吧,不然蒜末都焦了。”

“不过怎么调啊,玉米淀粉水?就是放水就行了吧。”

他们讨论的声音南星在这片空间里还是能听得到,哎呀,忘记和他们说这个了。

“就是放入两三勺淀粉,小勺子啊,加入小半碗清水,调淀粉水的目的是让这个汤汁能更好的挂到西兰花上。

淀粉水我们很多菜都会用倒来勾芡,以后你们就知道了。”

“噢噢噢,原来是这样,我明白了。”

西兰花的炒制时间不能太长,说这会儿话的功夫西兰花就可以出锅了。

“西兰花的炒制时间不宜过长,如果炒的过久,直至泛黄,则会造成养分的流失。

炒上大约两三分钟就可以了,因为之前已经焯过水熟了大半。”

口感爽脆,营养丰富,而且具有降低胆固醇、增强免疫力等等好处呢。

加入了蒜蓉调味,不仅让西兰花的味道更加浓郁,还增强了菜品的营养价值 。

“西兰花还可以和肉啊虾仁之类的放到一起炒,你们下次可以试试。”

她就不做示范了,因为她懒得再去弄虾仁了,今天的饭菜就都全部完成了,那么多人吃会不会太少了点儿,要不再熬个汤?

莲藕排骨汤?刚好还剩下些排骨,她还带来了些莲藕,刚好可以用上。

“再熬一道汤吧,名字就叫秋藕排骨汤,刚好适合这个天气喝,我这里有些莲藕,你们拿过去分了,用上两三节就行。”

“好的。”

李天作为代表拿了过去,给大家分起来。

“莲藕切去两头的蒂,纵向剖开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成滚刀块,这个块的大小你们看着来吧。”

南星在削莲藕的皮时不是很流畅,用不太惯刀来,她好像没有买刨刀。

“你们以后选莲藕要选这种浅黄色七孔的莲藕,它们的淀粉比较多适合用来做汤,九孔的水分多吃起来比较脆适合用来炒菜。

藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。

所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

切好后撒上一点点盐抓匀腌制10分钟左右,然后把表面的盐洗掉。

另外可以切上两个胡萝卜和玉米,这样汤喝起来甜滋滋的。”

切好后然后就放一旁备用,先不管它。

她以前不懂这些门道,还是后来和卖菜阿姨混熟了,阿姨才和她说的呢。

他们可就好咯,有她在,只管用心学技术就好了,不用走弯路。

“熬汤的排骨越新鲜越好,猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

放清水里浸泡,把里面的血沫和脏东西给他们泡出来。”

南星把泡过水的排骨再次冲洗放一旁沥干水分备用。

“烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。

然后起锅热油,把刚才洗好的排骨倒入锅中,煎炒一下,煎至两面金黄,倒入一壶开水,把里面的浮沫和脏东西撇走。

将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3\/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。

打开锅盖,放入莲藕块、胡萝卜和玉米,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。

熄火后捞出葱段和姜片不用。

炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味,可以加点葱花。”

揭开锅盖,盛上来一碗热气腾腾的排骨藕汤。

汤色白中带粉,藕煨得粉糯软烂,咬一口还会拉出长长的丝,喝一口汤,既有藕的清甜又有排骨的香浓,清淡且不浓郁,鲜香味美太过瘾了!

排骨软烂,莲藕绵密,汤水浓香,真是越喝越上瘾。

玉米和胡萝卜也好甜,是她喜欢的味道。

“排骨莲藕汤具有多种功效,主要包括清热凉血、通便排毒、补益气血、提高消化功能、提高免疫力等。

莲藕性质寒凉,具有清热凉血的作用。将排骨和莲藕一起炖汤喝,可以缓解肝热和肺热,并且有止咳生津的功效。

在食用时应注意适量,过多食用可能增加肠胃负担,导致消化不良。”

“明白了!”

“真的好好喝!”

唉,说起来做这几道菜可是花上了她不少时间,刚才喝那碗汤算是垫了下肚子,有点缓过来了。

“那你们自便咯,我要和他们一起吃饭了。”

“好的,今天辛苦师傅了。”

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