白莲影帝总想套路我

纵横流沙

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第194章

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云暖笑了一下,看了一下直播间屏幕上粉丝们的疯狂评论,轻轻一笑,“我会在直播完三种美食之后,再多给大家几个抽奖名额。至于我所做的美食的售卖问题,我以前就说过不会出现售卖,但会相继在云家和叶家的酒楼上市。”

“现在这桌子上的就是黄豆猪蹄的用料,黄豆,猪蹄,冰糖,姜,蒜,,生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉。”随后云暖指向一旁的黄豆,“黄豆是我提前一个晚上浸泡好的。”

云暖随后低头开始做,不断跟大家说着注意事项,将猪蹄洗干净,将它切好小块,随后锅里烧开水,再先将猪蹄放入煮开,煮5分钟左右,猪蹄里的污血会被逼出来,“一定要煮开,这是在清理猪蹄儿,我不太相信机器人能够高温将猪蹄清洗的干干净净,如果你们可以相信机器人可以将朱成龙干净的话,就不必和我做一样的了。”

随后云暖用清水冲干净,然后泡在凉水中10分钟左右,”这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻。”云暖解释了一下,随后沥干水分,将其放到一旁。

云暖随后锅中热油,放入冰糖碎,转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡,倒入控干水分的猪蹄,翻炒,使其均匀地裹上焦糖色,接着调入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀后再倒入黄豆,蒜,姜,再翻炒一会儿。

最后云暖倒入与原料持平的清水,加锅盖,烧开后转中小火,焖45分钟左右至猪蹄软烂,加入盐和鸡粉,云暖迅速将做好的猪蹄儿盛出来放在一旁的小河中,正好成了13份儿,剩下的那三份已经递给跑到自己面前的小肉堆儿煊煊,“拿过去吃吧!”

随后云暖让统子将这十份儿抽奖,然后快递出去,刚炒出来的,还是趁热吃比较好吃。

“现在我们来做第二道,萝卜炖猪蹄,我刚刚看到有人今天比较幸运,竟然已经得了两道菜了,加油!”云暖微微一笑。

随后向大家介绍萝卜炖猪蹄儿所需要的材料,“猪蹄,萝卜,姜片,葱花,料酒,盐,白胡椒。”

云暖继续之前的步骤处理了下猪蹄儿,“这道菜其实比较简单,猪蹄下沸水,加料酒焯水,捞出放入高压锅。”

随后云暖将萝卜去皮切块,生姜片,丢入高压锅,加水没过,两勺盐。

差不多20分后,云暖撒点白胡椒粉去腥,撒葱花,“这样就好了,是不是很简单!”

云暖继续让统子抽了十个人,然后快速发了出去,如今已经快到中午了,她想快点做完,然后和家里人一块儿吃饭,她昨天晚上回来,还没有好好和家里人一块儿吃饭呢。

“接下来这道菜是猪头肉,猪头肉是一种有特点的美味,外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻。猪头肉的美味可以这样形容,用四个字可以表达肥、糯、香、脆。肥:吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。糯:肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。香:猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增。脆:猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味。猪头肉美味,但是处理起来很难,所以我会详细的讲猪头的处理方法,知道猪头怎么处理了,他的做法其实很简单。”

云暖直接将猪头放到桌子上,“这个猪头,我不用帮大家挑了,大家就知道怎么挑猪头。现在我们来开始处理猪头。”

“首先将猪头烧黄,用热水浸泡,刮洗干净,砍为两半,摘取脑浆,洗净血。然后用松香烧开把猪头,猪耳朵,放进去一滚拿出来放到水里净一下,把松香一拔就干净了。”

云暖边做边解说,“找一只铁丝,手拿处挝一个勾把,另一头挝一个勾弯形,然后把勾弯形放入火中烧直通红,然后烙去耳朵缝里的细毛即可,可以反复使用,烙到所有的毛完全消融为止,在把烙好的猪耳朵拿去做美味可口的佳肴。”

“之前教大家的卤味可以直接卤猪头肉,然后切片儿直接使用就行,所以今天只教大家一种猪头肉的做法,猪头肉皮冻。”

云暖将猪头肉,皮冻所需要的材料都放到了桌子上,排放整齐,

“猪头肉,鸡蛋,荷兰豆,生菜、胡萝卜,芹菜,洋葱,吉利丁,芹菜叶,食盐适量,味精少许,这其中有几种的材料,大家不一定能买到,之后,我会将有些第一次出现的材料解释放到之后的视频中。”

云暖拿起洗好了的猪头肉,去筋膜,葱头去皮,芹菜摘筋,洗净,把胡萝卜去皮洗净。

随后鸡蛋煮熟去壳,切成圆形整片,把吉利丁泡软,“这是我刚才就泡过的,差不多泡在冷水里40分钟。”

随后煮锅放清水,“里面加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜,煮开,放入瘦猪肉,待水再开时撇净浮沫,移至温火煨煮,”云暖看着胡萝卜煮熟后,立即捞出,晾后,切成花形片,瘦猪肉煮熟成片。

随后再将肉汤过箩后再入另一个锅内,放入泡软的吉利丁,加入鸡蛋清,用抽条稍搅一下,上微火煮约1小时,待汤清澈时下入精盐、用净纱布过滤一次,盛入洁净的容器,晾凉。然后云暖把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里,浇入鸡清汤,入冰箱冷却几分钟,待主料和配料凝洁之后,再将余汤倒入,放入冰箱,次冷却。

随后云暖拿出来,“这道菜做起来麻烦,其实就是耗费的时间过长。”云暖看了下,时间已经12点多了,“好了,今天的直播就到此结束,我会抽取十人送出这道皮冻,还有刚才所说的,等全部直播完,我会再抽取十名送出神秘礼物,这神秘礼物是从我所种植的所有东西中随意挑选,至于是谁挑选不会让你们所喜爱的霸霸来挑选。”

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