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大橘好重

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第一百四十二章 六鲜面

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盖上保鲜膜,过了十几分钟左右,汤小康打开,再次搓揉上劲。

这里想要拥有更好的口感,就需要多搓揉几下,不要偷懒,这一点老爷子曾经更汤小康说了很多次。

等到将面条搓揉好了之后,汤小康撒上了一些细面粉,开始擀面。

说实话,擀面这件事情,汤小康自己也是第一次尝试,白案上的事情,汤小康不太熟手,以前基本都是看老爷子做过几回,照葫芦画瓢,也应该不会出现太大的问题吧。

心中有些不太确定,拿着自己刚到的擀面杖,汤小康尝试了一下。

难度不大,不断地将面团往四周擀开,并没有想象中的那么大难度,按照记忆中的方法一点点制作就行了。

就是这最终擀出来的面皮……

看着这个用几何定理已经完全解释不清楚的形状,汤小康面色有些尴尬,当初看老爷子弄不都是擀出长方形的吗,怎么到自己,就变成了毕加索?擀个面还能有抽象派的吗?

望了望四周,外面的小圆圆在专心写作业,苏建业把信封收好之后,等着上菜。

还好,没有任何人注意到后厨的情况,汤小康稍微松了一口气,总算是没让自己的颜面受损。

三下五除二,将自己擀出来的面叠在了一起,反正都是手擀面,到时候下到锅里,吃进嘴里啥样子一点都看不出来。

心中如此安慰着自己,汤小康拿起了刀,双目之中露出血红色的光芒,今天就让这个抽象派面皮再无重现之日!

快速的刀落声,一道道的面条被汤小康完美的切了出来。

擀面不行刀工来凑,等到汤小康把面皮切成了面条之后发现,似乎还意外的看得过去,至少这卖相还行。

再撒上一些玉米面粉,汤小康将面条拉扯拉扯,搓揉搓揉,这是手擀面的精髓所在,手擀,手擀,只有擀没有手怎么行。

多撒一些玉米粉是为了让面条能够根根分明,不然到时候下刀锅里面,真的是分分钟给你变回面团,半点面子都不带给的。

面条做好了,接下来就是要开始煮面。

所谓的六鲜面,其实就是六种不同的辅菜,西红柿,黑木耳,榨菜丝,青菜,肉丝和香肠。

如果是汤小康自己的话,他更习惯在加上一些皮肚,口感爽嫩,富有汤汁,吃起来会更加的过瘾。

不过今天只是尝试一下,所以还没来得及准备,就只能够制作一份标准的六鲜面了。

幸好,皮肚的作用是来提鲜,这一点汤小康吊了七个小时的高汤绝对能够弥补。

肉丝焯水,泡好的木耳切块,青菜切段,西红柿切块,准备好的榨菜丝。

烧水煮面,将自己弄好的手工面放进去,因为是小煮面的缘故,所以现在并不是直接跟高汤一起炖煮,而是先用小锅煮好。

另一边,将准备好的辅菜放入油锅里面翻炒一下,焙出香味。

将自己制作了一下午的清汤倒入锅中,很多地方都是用高汤兑水的方式来节省成本,这样可能会让鲜味变淡,汤小康就直接将自己准备好的清汤倒入了锅中。

随后将炒制过的香肠,木耳,肉丝和榨菜丝放入锅中,炖煮出香味,最后再放入西红柿快。

将六七成熟的面条捞出,同样放入到高汤之中,接着开始炖煮,让刚刚煮好的面条充分吸收汤汁的鲜美,同样也将那些辅菜的香味慢慢的熬制出来。

因为清汤没有兑水的缘故,所以此刻的调味也不需要放太多的盐,只需要少许一点提味就可以了。

香味不断地溢出,本身清汤的味道,经过了辅菜的帮助之后,免得更加的浓香,其中鲜美的味道不断地散发出来,让人直流口水。

这时候汤小康才开始放入青菜,这个时候下入,出锅之后的青菜正好是翠绿色,口感也会很好。

不会因为长时间的炖煮变得软烂,没有一点青菜的口感。

橘红色的西红柿,黑色的木耳,淡黄色的榨菜丝还有青翠的青菜。

各种颜色搭配在一起,光是看上去就非常的有食欲。

将面条捞起,一共是三碗的分量。

浓郁的香气不断的冲铁桶里面飘散出来,但不是那样的浓烈,因为所有的香气全都被汤汁包裹住了。

而多余的香味,则是被面条完美的吸收,没有多余的味道流失出来。

紧紧的锁住所有的香味,这才是六鲜面能够给人带来绝佳味觉体验的因素所在。

等汤小康做完这一切,正好烤猪蹄也完美的出炉。

现将烤猪蹄端了出去之后,汤小康再次回到后厨,将煮好的面条同样端了出去。

其中的一碗推到了苏建业的面前,看着突然出现的面条,苏建业愣了一下。

“店里准备推出的新菜品,尝一尝,看看怎么样。”

对着苏建业说着,汤小康将六鲜面推到了对方的面前。

愣了一下,随后反应过来的苏建业对着汤小康道了声谢谢。

只是在宁城工作过两年不到的苏建业,对于宁城的这种特色面条并不熟悉。

不过出去配菜之外,但清汤的汤汁还是能够让人看出来,这是一碗清汤面,不过加上这些花花绿绿的配菜之后,反倒是更加的提升了食欲。

同样的汤小康将面条也递给了小圆圆,相比较苏建业的陌生,作为新一代宁城人的汤圆圆显然对六鲜面熟悉无比。

一脸惊讶的看着汤小康,她没想到汤师傅竟然连六鲜面都会做,顿时对于汤师傅的崇敬变得更高了。

还没有开始吃,但是那不时飘出来的香味就让人能够感受到这六鲜面的可口。

熟练的拿来了辣油瓶,这也是汤小康自己熬制的辣油,更加的香辣,刺激食欲。

加了少许的辣椒在六鲜面里面,略微发清的六鲜面顿时变得有些微红,看起来更加的具有食欲。

早就等不及的小圆圆尝了一口,好香,好鲜!

瞪大了眼睛,各种鲜香的味道在她口腔里不断重复,同样都是鲜味,可是不同的食材带来了不同的感受,让人简直欲罢不能,鸡肉的香气,香肠的味道,榨菜丝的鲜美,猪骨汤高汤的鲜香还有西红柿的微微酸甜,最后再加上辣椒油的香辣。

无数的味觉对小圆圆产生了巨大的冲击,明明调味料只有少许的盐分,可是这一口汤喝下去,却让人看到了无数的东西!

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