美味大师

大橘好重

首页 >> 美味大师 >> 美味大师最新章节(目录)
大家在看重生高三:这一世翻手为云四合院:娄晓是个祸害沧海落明珠18岁成神豪,从此深情是路人老祖宗每天都在轰动全球我只会拍烂片啊顾先生请原谅巅峰青云路胜者为王我只想过的平静一些啊!
美味大师 大橘好重 - 美味大师全文阅读 - 美味大师txt下载 - 美味大师最新章节 - 好看的都市言情小说

第五十八章 吊汤

上一章目录下一章阅读记录

汤小康没有理会洪涛,这种愚蠢的问题,他已经不屑回答了。

不过就算汤小康没有回答,洪涛也已经确定了汤小康要做的一定是文思豆腐,那样水嫩的豆腐,用来做这道菜是在合适不过的。

想到这里,洪涛也不再担心,既然文思豆腐这种传说级别的美食都要做出来了,那还有什么好比的。

来到了杰克的身边,洪涛用胳膊撞了撞他。

“你今天有口福了杰克,汤师傅要做一道华夏名菜,那是一道非常具有难度的菜。”

“那也没有发国的食物美味。”

对于洪涛的话,杰克直接说道。

没有反驳,洪涛只是笑着看了一眼杰克,这件事情根本就不需要争论,只要等文思豆腐出来,他相信杰克一定会(无法克说)。

没管在讨论的两个人,汤小康做好羊肉汤之后,就开始准备着手制作文思豆腐了。

洪涛猜的没有错,汤小康要做的自然就是文思豆腐。

作为淮扬菜的代表,文思豆腐差不多是一个巅峰的存在。

作为一道美食,文思豆腐的营养也极为可观,具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜品。

它是清朝乾隆年间,一位叫做文思和尚的僧人所创,不过文思豆腐在最开始的时候,并不是叫这个名字,文思豆腐的原名本是什锦豆腐羹,

但在清人俞樾的《茶香室丛钞》中有这么一句:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”

从此除了什锦豆腐羹,文思豆腐这个称号也变得越来越广泛,最后超过传统,成为了代表。

说到文思豆腐,很多人可能都会想到,这是淮扬菜制作精细的代表菜,尤其是那豆腐根根分明,丝丝如牛毛。

因为常年出现于各种纪录片和宣传视频之中,让很多人对他的看法都是表演性质高过食用性的一道菜品。

毕竟对于很多人来说,文思豆腐的做法看起来和普通的豆腐羹并没有什么区别,挺好看的,但味道真不咋的。

尤其是对于那些一直展现文思豆腐刀工的视频,让大家只对切豆腐那种神乎其技的刀工感到惊叹。

不过对于厨师来说,这种东西,基本可以称之为:外行看热闹。

虽然说汤小康今天做文思豆腐,一是有些想吃,二也是为了锻炼刀工。

但是并不能因为是锻炼刀工,就要表示说文思豆腐只是一个考验刀工的菜。

能够作为一个菜系的代表,文思豆腐的口味绝对是没得说的,它是一道汤菜,正儿八经的汤菜。

没有好汤,你做不了文思豆腐。

这句话是老爷子汤有为第一次教授汤小康时候说的。

所以这道菜,还是需要吊汤,做一锅清汤。

文思豆腐不是用来看热闹的,它可以用于表演,但它绝不是为了去表演,它的终极目的,是为了打造一道顶级的汤菜。这就不得不提淮扬菜的那个没有丝毫存在感的清汤。

厨房里的汤,分为奶汤和清汤两大类,清汤里面又有上汤、高汤、顶汤之别,顶级清汤的制作过程非常复杂,它大概可以分为煮汤、臊汤和吊汤这么三大步。

煮汤,无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。

臊汤至少要有枯臊、红臊和白臊三道。

吊汤讲究的是无油、无渣、无色。

看似汤清似水,但鲜味醇厚绵长、余韵绕梁,这种长时间鲜美味觉停留,术语里叫“挂口”。

俗话说的好,唱戏的腔,厨师的汤。

不仅仅是文思豆腐需要一锅好汤,作为厨师,烧菜的时候常备一锅汤,是基本的事情。

汤是每一个菜系,每一个厨师的不传之秘,基本上每一家吊出来的汤口味都不会一样,汤小康的方法,自然是来自于汤家的菜谱。

不过文思豆腐的吊汤,也要考究于淮扬菜里面的方法,拿出一只三年的老母鸡,这同样是今天早上老妈公司给的,其实供货表里面并没有这只鸡,但是作为公司的太子爷,汤小康的吩咐那肯定是不能拒绝的。

最终供货的员工还是从库存里给汤小康拿了一只老母鸡,顺便上报给了总部。

炖汤的时候,鸡爪,屁股,头,这些东西都是不要的,将他们全部切除,鸡整个分块。

淮扬菜吊汤的时候,一定是凉水下锅,凉水的风格是从里往外,所以他的血水能够全部都给逼出来,非常的干净。

至于这老母鸡,也是汤小康特地挑选的,三年以上的老母鸡,鸡肉很老口感不行,但是它却是绝佳的吊汤良品,鸡油很黄,这个汤出来之后,就会又香又浓。

汤开始煮了,汤小康将目光移向了盆里的豆腐。

大部分酒楼之中,文思豆腐用的都是盒装的内酯豆腐,豆腐很嫩口感会很棒,不过汤小康其实还是更加的喜欢平常手工做出来的豆腐,豆腐的味道更浓,会更加的保持本味。

老婆婆做的豆腐很好,卤水点的豆腐水分很多,非常的嫩,甚至比盒装的嫩豆腐更加的嫩滑一些,汤小康取出来的时候都不敢用劲,深怕随便一动就会碎了。

一般外面都很少能够看到这样的嫩豆腐,如果不是遇见老婆婆,汤小康估计也还会买个内酯豆腐回来,但现在他有了更好地选择。

取出豆腐,这个时候洪涛直接拽着杰克进入到了后厨,文思豆腐,切豆腐这个环节一定不能够错过,这是一个足够令人惊叹的地方。

“今天就让你看看什么叫做华夏厨师!”

看到汤小康取出豆腐,洪涛脸上的笑容再也抑制不住。

豆腐取出来,先不能切丝,豆腐太高,这样直接切片的话,会导致豆腐扭曲,最后还是没办法做成完整的文思豆腐。

取出菜刀,从豆腐的腰部横切过去,这个叫做横劈。

平静了一下内心,汤小康放松了一下自己的手,切豆腐的时候不能乱,也不能停,任何一点失误都会导致失败,所以此刻开始,手一定要稳。

上一章目录下一章存书签
站内强推实力太强,我被女人们追着倒贴那年我双手插兜不知什么叫对手面甜心黑小白菜,重生八零撩了狼我靠和坤成鉴宝大师警神苏阳林依依天命神算出生后定亲九尾妖狐免费阅读全文沧海落明珠年代:真千金她也是假千金兴风之花雨疯批武大郎,开局大战潘金莲穿越武侠世界,每天获得一点突破万兽箓规则怪谈:可规则全被他打破了诶我全家都带着金手指穿越了多子多福:一人生出一个大家族相府嫡女惨死下堂重生后大杀四方我家可能有位大佬重生后赘婿也能当渣男这天下第一宗有我,是灭定了!寻找轮回的你
经典收藏蛋生蛇宝,萌萌哒BOSS大人,抱不够最强套路主宰和女明星荒岛求生的日子重生甜心:老公大人,蜜蜜吻恶魔校草:小呆萌,好美味!赶海:往返八十年代养小姨子农女匪家妖孽学霸的神级系统刚穿越就挑战地狱难度华娱之鎏金时代地面上的高光学姐,缘来是你神医:师父让我选一个女神结婚总裁溺爱小老婆我能卖掉坏习惯穿越之误惹君心休想逃宠物小精灵之鹤娘锦绣风华之第一农家女机甲与男神
最近更新道启时代启天云梦国运战场上我肆无忌惮从零开始建设神界卧底刀客医师毒师御兽术,你还是什么师?风水修行路三界诡运录医道天眼:透视苍生综艺:五哈到桃花坞一人成军我带着一群蚂蚁横扫天下让你演警察,你真抓通缉犯重生的我竟成了法师超级无敌小保安穿越假少爷,我夺取真少爷家产圣徒子言传说成为神豪后,我的生活很丰富做仙侠游戏,当赛博神仙通往真相的迷宫职业垃圾,我靠天赋逆天改命
美味大师 大橘好重 - 美味大师txt下载 - 美味大师最新章节 - 美味大师全文阅读 - 好看的都市言情小说