红油鸡片这道菜其实是由凉拌鸡肉演变而来的，只不过去除了鸡中骨头的部分，只保留了鸡肉的部分。
这道菜品通常使用鸡腿肉来制作，鸡腿肉肉质瘦而不柴，富有嚼劲，是鸡肉中最好吃的部分。
相比起来，不带脂肪的鸡胸肉部分，反而成了鸡肉中最难吃的部分。
当然了，任何食材只要烹饪的好，就一样好吃。
洪锦烹饪的方法不一样，他并没有完全使用鸡腿肉来制作，而是将整鸡去骨之后用来制作。
鸡腿肉果然好吃，可是只有鸡腿肉的话，整道菜的风味就会减少许多。
而使用整机剔骨来制作这道菜，可以让鸡肉的风味最大程度的保留，毕竟鸡在每个部分的口感，都是不一样的。
这样制作固然是好，难度系数也更高。
毕竟整鸡去骨可不容易。
想要做到这一点，必须要对鸡的每个部分都相当了解。
这样才能够做到整鸡剔骨。
剔骨之后，他将剩下的鸡肉部分用保鲜膜包上扎紧。
这个操作有些类似于制作惠灵顿牛排的操作，接下来便是放在冰箱里冷冻。
主办方，这里是有冰箱的。毕竟很多菜品在烹饪的过程中，是需要用到冰箱来辅助。
肌肉还需要冷冻一会儿，等它成型。
趁着这个时间，洪锦开始制作“辣椒面”。
这一步是让菜品看起来更辣的关键，他要做出看起来像辣椒面，但实际上并不是辣椒面的东西。
萝卜是非常好的一种食材，可塑性非常的高。
像很多菜品中需要雕刻的部分，通常会使用到萝卜作为雕刻的食材。
洪锦将萝卜切成薄可透光的薄片，放在锅中烘干水分。
因为萝卜切的很薄，所以说要烘干水分，相对来说还是比较容易的。
烘干水分之后，萝卜纯自然的卷曲状。这样一来，也更加符合辣椒的形状。
将烘干水分的萝卜，用刀来切碎，然后放进他准备好的甜菜头汁里浸泡。
但不个碎片上的萝卜都染上了红色之后，他再次用锅烘干。
这样一来，看起来就像是真正的辣椒面一样。这是没有辣椒面，里面的辣椒籽。
不过这也无所谓，辣椒籽在菜品中其实起不到什么作用，反而会有些卡牙。
他将辣椒面制作好之后，又将“红油”放了上去。
看起来就像是真正的红油辣椒一样。
接下来便是制作料汁和将鸡肉煮熟。
经过冰冻，鸡肉固定住，解开保鲜膜，重新用绳子扎紧，防止在煮熟的过程中散开。
将鸡肉放在清水中，加入葱姜、黄酒等。
小火将鸡肉闷熟，最大程度保留鸡肉的鲜味。
随后将煮熟的鸡肉捞起来，切成厚薄均匀的片。
淋上特制酱汁，再淋上特制的“红油辣椒”，一份特制红油鸡片就做好了。
看起来和一般的红油鸡片极其相似，若是不仔细看的话，是看不出什么区别的。
洪锦烹饪完成之前，雷宏鼎已经将他完成的菜品，端到评委席处。
雷宏鼎烹饪的菜品是，红烧肉。
也和洪锦一般，是特制过的菜品。
评委们仔细品尝着，其中一位说道：“这道红烧肉吃起来居然是辣的。”
川菜中的红烧肉，会放上一点干辣椒，不过只是起一个提味的作用，放的量是很少的。
整体来说，依旧是咸香微甜的味道，辣味并不明显。
然而雷宏鼎烹饪的这道红烧肉，有非常明显的辣味。
“这个辣味不像是辣椒的辣味，有点像是葱姜蒜中的辣味。”另一位评委道。
“是有点像，你能说说这辣味是什么吗？”
雷宏鼎闻言，说道：“这是我用姜汁浓缩过后，调制出的一种辣味。”
“很有想法的一道菜品。”会长点评了一句。
雷宏鼎脸上露出矜持的笑容，谦虚道：“我还有很多需要努力的地方。”
“大家说说，这道菜是否符合本次比赛的主题？”会长说。
众位评委各自发表了自己的意见，有人认为这道菜是符合比赛的主题，有人却认为不太符合。
认为符合比赛主题的评委们观点是，这道菜品中的辣味并不是辣椒，而是以其他调料的辛辣味。因此，符合辣非辣的主题。
认为不符合比赛主题的评委们观点是，不管这道菜品中的辣味是由什么调料来提供的，但它始终也是一种辣味，并不符合辣非辣的主题。
两种观点的评委各执己见。
会长拍了拍手，“大家稍微安静一下，按照少数服从多数的原则，认为本次比赛符合主题的请举手。”
刷刷刷，认为这道菜品，符合本次比赛主题的评委，纷纷举起手。
数了一下，比没有举手的评委们多两个。
“那么我宣布，这道菜品符合比赛主题。接下来，请评委们为这道菜品打分。”会长说。
朋友们纷纷给出自己的分数，在去掉一个最高分和一个最低分之后。
雷宏鼎最后的得分是8.9分。
这个分数不高，但对于一道临场改进的菜品来说，也不算什么低分。
得知自己的分数之后，雷宏鼎脸上洋溢出得意的笑容。
他自信这个分数已经算是不错，洪锦想要超越自己很难。
要知道，这种临时改变的菜品，非常考验厨师的积累。
厨师必须要有足够的积累，才有能力完成更改，且味道不错。
洪锦是罕见的天才，这点雷宏鼎不得不承认，可是你再怎么天才，年级摆在这里，积累也不会太过于深厚。
想要完成自己这种程度的改变，可是很难的。
洪锦表情淡然的将烹饪完成的菜品端上来，放在评委处。
当他揭开菜品上面的盖子时，雷宏鼎发现居然是红油鸡片。
这道菜一看就非常的辣，红彤彤的红油，均匀淋在鸡片上，顶上去红红的辣椒面，炒香的芝麻均匀撒在鸡肉上，看起来十分诱人。
“你连题目都没有看懂？把这样一道菜端上来，还不如直接放弃比赛。你说是吧，小师弟！”雷宏鼎带着笑意。
“那就拭目以待。”